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金针菜就是我们常说的黄花菜，并不是平时生活中所见到的金针菇，两者有很大的差异，并不是一个品种 。金针菜是一种营养价值非常高的食物，吃金针菜能补充人体所需的多种营养物质，那金针菜有什么功效与作用呢？吃金针菜有什么禁忌呢？
健脑
健脑 ， 抗衰老 。金针莱含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体许多细胞 ， 特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用 ， 同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效 ， 故人们称之为“健脑菜“ 。
降胆固醇
研究表明，金针菜能显著降低血清胆固醇的含量 ， 有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜 。
防癌抗癌
金针菜所含的有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄 ， 因此可作为防治肠道癌症的食品 。
镇静催眠
黄花菜中含有一定量的松果体素，具有诱导睡眠的作用，可辅疗失眠症 。
利尿解毒
据古医书上记载，金针菜的花、根等煮食可改善通身水肿，并能清热解毒 。因为金针菜具有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定作用 。
润泽肌肤
常吃金针菜还能滋润皮肤、增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软、皱纹减少、色斑消退、增添美容 。
助产后调理
产褥期容易发生腹部疼痛、小便不利、面色苍白、睡眠不安，多吃金针菜可消除以上症状 。金针菜还具有调治乳汁不下的疗效，可作为病后或产后的调补品 。
降肝火
定期吃些黄花菜，以达到降肝火的目的 。肝火旺的人，平时都可以多吃黄花菜 。比如更年期综合征的女性，经常会出现口干咽燥、面红眼赤、无名火频发、急躁易怒等肝火上炎的情况 ， 这时经常食用黄花菜能够起到稳定情绪的作用；中医认为 ， 小孩肝常有余，表现为爱发脾气、不听话、容易上火等症状，这种情况也可以定期吃些黄花菜，以达到降肝火的作用 。
食用禁忌
1.金针菜不能生吃：因为金针菜含有秋水仙碱 ， 遇热才能破坏掉，如果生吃金针菜就会摄入秋水仙碱，会导致中毒 。所以我们在吃金针菜前要将金针菜做熟 。
2.哮喘病患者、肠胃不适、过敏人群不宜吃：肠胃不好，或者对金针菜过敏的人不宜食用金针菜，否则可能导致病情加重 。
注意事项
1、吃菜干或食用前用温水浸泡 。最好吃黄花菜干制品，因为它在生产加工过程中已经消除了有毒成分 。但为确保万无一失，做菜前最好也用清水或温水进行多次浸泡后再食用 。
2、食量不超过50克 。鲜黄花菜每人每次食用最好不超过50克 ， 以防中毒 。食用前必须用开水彻底焯熟 ， 再用清水浸泡两个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食 ， 这样就能基本破坏掉“秋水仙碱” 。研究证明，高温60度时可让鲜黄花菜的毒性减弱或消失 。
3、摘除花蕊 。食用前最好把黄花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下 ， 晾干再食用，这样毒性就非常小了 。因为其毒性成分“秋水仙碱”主要存在于鲜黄花菜的花蕊上 。
【金针菜有什么功效与作用 金针菜的禁忌有哪些】鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”(本身是治疗痛风的一种药物)的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱” ， 则具有较大的毒性 。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50～100克) ， 即可引起中毒;一次摄入3～20毫克秋水仙碱，可以导致死亡 。
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