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银耳是生活中很常见的干货食物，最常见的食用方法就是银耳汤，其口感迷人，而且具有放非常不错的养生功效，适当食用对人体具有极大的好处 。但是吃银耳也有许多要注意地方 ， 那么银耳新鲜的能吃吗？新鲜的银耳可以吃吗？新鲜银耳不能吃，下面就来详细了解具体内容吧 。
新鲜银耳不能吃
刚摘下来的新鲜银耳中含有一种叫卟啉的光感物质，吃了鲜银耳后，会引起中毒反应 ， 所以尽量不要选购、食用鲜银耳 。
鲜银耳的坏处
直接食用鲜银耳会摄入卟啉类光感物质 ， 卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，如果之后去外面晒太阳 ， 可能会引发日光性皮炎 ， 入皮肤红肿、痒痛 ， 出现鲜红色丘疹和水疱 。
卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状 。
不便保存和运输
新鲜银耳富含水分、外形柔嫩 ， 卖家在鲜银耳包装和运输上的难度加大 ， 成本也随之增加，而购买回家的鲜木耳也不便长时间存放，容易变质 。
价格较贵
新鲜银耳的卖家往往以“新鲜”为噱头，而且鲜银耳的包装、运输、存放的成本都比较高，导致鲜银耳的价格比干银耳贵了一倍不止 。
吃新鲜银耳怎么处理
既然新鲜银耳含毒素，那么已经买回来了的鲜银耳就要扔掉不吃了吗？并不需要扔掉，鲜银耳经过处理后还是能吃的 。
首先要在有阳光的天气把鲜银耳拿出去晒，直到银耳变硬变干为止，然后再用水将晒干的银耳泡发，最后煮熟就能吃了 。这是因为卟啉溶于水，而且在紫外光和可见光的照射下 ， 会逐渐分解 。经过晒干又水浸之后，鲜银耳中的卟啉类光感物质已经所剩无几了 ， 不会对人体健康造成危害了 。
什么人不能吃银耳
1、糖尿病患者不能吃银耳，因为银耳中含有多糖类物质，不利于糖尿病症 。
2、外感风寒、风寒咳嗽者不宜食用银耳，因为银耳属于凉性食物，不利于寒症的恢复 。
3、出血症患者不能吃银耳，因为银耳中含有腺嘌呤苷，具有抗血小板凝聚的作用 ， 食用银耳对患者不好 。
吃银耳的营养价值
1.肝脏解毒
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效 。
2.清热健胃
它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品 。
3.增加免疫力
【银耳新鲜的能吃吗 新鲜的银耳可以吃吗】能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力 。
4.美容祛斑
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 。
5.减肥
银耳是和种含膳食纤维的减肥食品 ， 它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收 。
6.增加耐受力
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力 。
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