文章插图
1、带皮的肉切成约4寸见方的块，炒锅洗净，置火上烧红 ， 把肉的皮面放锅里移动，就是把肉上的毛清理干净，也顺便把肉皮也烤香了 ， 颜色也好看了 。
2、再用盐、生抽等调料把肉摸匀，腌制两小时，久一点也不要紧 。主要是让肉入味 。
3、再把肉入锅，加大量水，煮到肉能用筷子插入就可以了 。捞出来沥干水分 。
4、炒锅清理干净置火炉上，待水烧干，放入半锅油 ， 烧开锅，再把沥干水分的肉皮面朝下入锅炸，翻面炸 。肉至棕红色就差不多了 。肉沥干水是为了炸起来没那么溅出油飘出来 。
【教你做扣肉 想做扣肉不知道怎么做】5、再把锅置火上，加水煮开锅，再把炸好的肉块入沸水里煮 ， 煮至皮起疙瘩捞出来就做成了 。这样做好的肉吃起来又是一种口味 。吃起来没鲜肉那么腻 。
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