文章插图
1、主料：童子鸡1000克 。
2、辅料：玉兰片20克 ， 干贝30克，口蘑30克，火腿30克，油菜心60克，猪油（板油）50克，薏米100克，淀粉(蚕豆)8克 。
3、调料：鸡油30克 ， 小葱30克，盐5克，姜5克，料酒30克 ， 酱油20克，胡椒粉2克 。
【四喜小鸡 四喜雏鸟图片】4、将薏米煮熟沥干水分 。
5、干贝蒸酥搓成丝 。
6、水发玉兰片切成丁 。
7、口蘑洗净切成丁 。
8、葱切成丁，姜切成末 。
9、将以上各料装碗中加料酒、盐，拌成馅 。
10、熟火腿切成片，刻成四个喜字 。
11、油菜焯水后加汤烧熟 。
12、将小鸡宰杀去毛，从背部开刀 ， 除内脏洗净 ， 将大骨砸断 。
13、将馅子装入鸡肚中 ， 放在盘中 。
14、再加鸡油、盐、料酒、酱油上笼蒸烂取出 。
15、汤滗锅中，鸡胸向上放在大盘中间 。
16、四个鸡中间放上油菜，胸上面放喜字 。
17、锅中加原汤烧开，加胡椒面，勾上淀粉，淋上鸡油，轻轻浇在鸡上即成 。
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