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判断鲍鱼是否变质可以查看外观 ， 变质的鲍鱼颜色会偏灰暗或褐紫色，外表看起来没有光泽 ， 同时会有苦干、灰白的残肉，甚至可能出现霉斑 。也可以从气味上判断，因为新鲜的鲍鱼没有异味 ， 而变质的鲍鱼可能会出现腐臭、酸臭等异味 。
1、观察外观 判断鲍鱼是否变质可以查看鲍鱼的外观，变质的鲍鱼颜色会偏灰暗或褐紫色，外表看起来没有光泽，同时会有苦干灰白残肉 。鲍鱼表面还会附着一层灰白色物质，甚至是出现明显的黑绿霉斑 。
2、闻气味 味道也可以作为判断鲍鱼是否变质的要点，新鲜的鲍鱼闻起来一般不会有刺鼻的味道，而变质的鲍鱼会散发出腥臭味，或者是酸臭、腐肉等难闻的气味 ， 出现这种味道的鲍鱼不建议继续食用 。
保存鲍鱼的方法 【怎么判断鲍鱼变质】需要注意干鲍鱼买回家后，需要放在通风、凉爽的地方风干，同时还要避免日光照射 。存放一段时间后，干鲍鱼的表面会出现一层白霜 ， 这其实是鲍鱼溢出的盐分，不是因为变质而长出的霉斑，不会影响正常食用 。
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