元宵冷水下锅还是热水

【元宵冷水下锅还是热水】

元宵冷水下锅还是热水

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元宵是热水下锅 。如果冷水下锅,温度过低,元宵无法迅速凝结表面的糯米皮,很容易粘锅破裂,影响元宵的卖相和口感 。因此用热水下锅,锅中水沸腾起来,适当加点凉水下去 , 轻轻推动元宵,煮到元宵浮在水面上即可食用 。
元宵一般是将馅料和好后切成小块,蘸上水,在盛满糯米面的笸箩内滚 , 一边滚一边洒水(也有滚了一圈糯米粉后蘸水 , 再继续在糯米面中滚),使其自然沾满糯米面滚成圆球 。因此要求馅料必须有较强的粘性,所以元宵的馅料大部分都是是芝麻、花生等含糖量很高的东西加糖制作 , 可以用机器滚大规模地生产 。吃法有水煮、炸、蒸、烤、拔丝等 。只能现做现吃,不能长期保存 。
元宵是用糯米粉做成的圆形食品 , 从种类上分,可分实心和带馅的两种 。带馅的又有甜、咸之分 。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等 。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵,称五味元宵 , 意寓勤劳、长久、向上 。
油炸元宵,如果是生元宵,可将元宵先粘上鸡蛋清,再放进锅里炸 。这样炸出来的元宵有鸡蛋香味 。炸时要不断翻动,以免炸得不透不匀 。油炸元宵时,有时会发生元宵在油锅里突然炸裂溅伤人的现象 。如在元宵下锅前用针在元宵上扎两个小针眼 , 即可防止这种现象的发生 。另外,炸时要用小火温油,这样炸出的元宵香甜可口,皮酥里糯 。

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