腐竹如何挑选,腐竹千张怎么泡最快?

腐竹千张怎么泡最快腐竹千张按照下面的方法泡最快:
1、醋泡法:用温水泡腐竹的时候 , 温水中加入几滴白醋,把腐竹全部泡入水中 。当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,大约浸泡3-4个小时就好 。但不要用开水 。
2、盐水泡法:想要腐竹快速泡法可以选择用温水泡,并且在水里加一点盐,这样腐竹会很容易泡发 , 而且软硬均匀 , 不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开 。
腐竹炒之前用开水煮一下吗【腐竹如何挑选,腐竹千张怎么泡最快?】腐竹炒之前用开水煮一下吗?如果想吃软糯一点的当然可以煮一下,但用开水煮之前必须用冷水泡发,泡发之后再煮就容易多了 。大家好 , 我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者,今天就这个问题说一下自己的看法,供大家参考!

腐竹如何挑选,腐竹千张怎么泡最快?

文章插图
买来的腐竹如果急着吃,可以用大温水泡发 。如果用开水直接煮或者开水烫,腐竹就会岀现毛边的现象,影响美观 。将腐竹放入盆内加大温水 , 50度左右,腐竹能漂起来就行,然后拿另一个盆子扣上,半个小时左右就泡软了 。

腐竹如何挑选,腐竹千张怎么泡最快?

文章插图
泡了半个小时的腐竹还有一点硬芯 , 拿出来切成寸段,这时候虽然可以开炒,但在炒制过程中要加汤焖制,所以并不是很理想 。怎么解决这个问题呢?锅内烧水,倒入腐竹,水微开关火继续泡发十分钟左右,无论是加配菜炒还是凉拌,你想怎么吃就可以怎么吃了 。

腐竹如何挑选,腐竹千张怎么泡最快?

文章插图
买来的腐竹最好放冷水泡发,自然泡发三四个小时腐竹就会泡透变软,还有韧性 。如果与花生米凉拌就切短一点,如果与木耳,青椒热炒就切稍长一点,总之根据所配食材切成相应的比例 。

腐竹如何挑选,腐竹千张怎么泡最快?

文章插图
腐竹炒之前用开水煮一下吗?大家明白了吗?煮之前还是先用冷水浸泡吧!这样不仅保证腐竹本身的完美体形,还保持腐竹本身的营养价值不过多流失,这下总算明白了吧!
大家好,我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者 , 很高兴在这里与大家交流美食方面的问题,欢迎大家关注小惠的生活头条号,您的阅读点评、转发分享就是对我最大的鼓励!感谢大家的支持!
腐竹怎么加工生产腐竹生产工艺流程
1、选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质 。将选好的黄豆 , 用脱皮机粉碎去皮 , 外皮吹净 。去皮是为了保证色泽黄白 , 提高蛋白利用率和出品率 。
2、泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡 , 根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜 。水和豆的比例为1∶2.5 , 手捏泡豆鼓涨发硬 , 不松软为合适 。
3、磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可 , 从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁 。采用甩干机过滤3次 , 以手捏豆渣松散,无浆水为标准 。
4、煮浆滤浆
浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆 , 加热到100~110℃即可 。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量 。
5、提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取 。提取时用手旋转成柱形 , 挂在竹竿上即成腐竹 。
6、烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来 。烘干房温度达50~60℃ , 经过4~7小时 , 待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成 。
腐竹的生产工艺流程步骤1?
先来制作豆浆 。选择颗粒饱满的非转基因黄豆,洗净后用清水浸泡三四个小时
步骤2?
把泡好的黄豆放进豆浆机内桶,添加适量清水,打成豆浆 。做腐竹用的豆浆,要比平时喝的豆浆稍稍浓稠一些,所以多用一点黄豆或者少添加一些清水
步骤3?
需要准备一个大口径的有深度的锅子,里面添加适量清水
步骤4?
再准备一个平底的耐热的托盘,选择这个容器的时候,要尽量选择浅底大口径的,而且口径要比上一步中的锅子小一些 。把这个托盘放进已经注入清水的锅子,让它浮在水面上 。如果有必要,就还需准备一个锅架 , 放到锅子里,把托盘放到锅架上,但是要注意水面要超过锅架
步骤5?
另外准备一个晾架 。我没有,就用电饭锅内胆和几根筷子临时搭建了一个简易的晾架
步骤6?
豆浆做好以后,过滤一下
步骤7?
把豆浆倒入托盘里 , 开火,水烧开后转小火,一直让锅子里面的水保持微开状态
步骤8?
你会发现 , 豆浆表面在慢慢地结皮
步骤9?
待结皮很明显时,用一根筷子把它挑起来
步骤10?
放到晾架上
步骤11?
继续依次做好所有的豆浆 , 把腐竹晾干即可
?烹饪技巧
这是个考验耐心的工程,不要心急哦!要注意的是,锅子里面的水要一直保持微开,也就是冒小泡泡的状态;还要留心水不要烧干,可以视情况添加;若腐竹皮边缘与托盘粘连 , 可以用筷子先把它的边缘轻轻地挑开 , 再挑起整个腐竹皮

    推荐阅读