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【宫保鸡丁张亮的做法】1.鸡腿肉150克，淀粉25克 ， 酱油5克 ， 料酒5克，水淀粉10克 ， 醋30克 ， 盐1克，酱油1克，白胡椒粉1克，白糖20克，大葱30克，独蒜5克，老姜3克，干辣椒15克，花椒1克，花生米35克 。
2. 取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜； 切条后切5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟； 大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆； 1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁； 热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出； 继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生 ， 迅速加入味汁炒匀 。
3. 第三加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀 。
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