【鱼的什么部位营养价值高 鱼不同部位的营养价值是什么】
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在生活中有很多人都喜欢吃鱼，但是吃鱼也有许多要注意的地方，鱼身上有很多营养价值较高的部位，在吃鱼的时候一定不要放过，那么鱼的身上哪些部位营养价值高？鱼不同部位的营养价值是什么？下面就来详细了解鱼的营养部位有哪些吧 。
鱼的哪些部位营养高
鱼鳞 。鱼鳞是鱼的外骨骼 ， 富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质 ， 同时还含有甲壳素这种膳食纤维 。因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻 。具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净 。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态，小火慢炖 。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻 。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可 。
鱼骨 。鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素 ， 经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收 。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化 ， 促进钙、磷等营养物质的溶出 。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线 。此外，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮（2~4小时） 。需要注意的是，用白水煮汤 ， 鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化 。
鱼鳔 。古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名 。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品 。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚 。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感 。鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸 ， 可能对血脂控制有益 。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净 ， 和鱼一起清炖或红烧 。
鱼肝 。鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方 ， 比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者 。鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破 。肝脏有解毒的功能 ， 特别容易集聚毒素 。食用前，应确定鱼没有受到环境污染 。
鱼肠 。鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉 。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要把里面的脏东西去净 。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官 。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃 。
鱼各部位的营养价值
鱼肉：富含优质蛋白，易消化吸收 ， 脂肪含量低 ， 还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等 。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等 ， 味道较腥 ， 如金枪鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等 。
鱼脑：富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育 ， 对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用 。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量 。
鱼唇：多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白 。虽属海味八珍之一，其实没多少营养 。
鱼眼：维生素B1和DHA的含量略高 ， 由于鱼眼小，营养价值不大 。
吃鱼的注意事项
1、出血性疾病患者不宜多吃鱼，结核病患者吃药时忌食鱼 。痛风、肝硬化、体质过敏、不孕症等患者忌食鱼 。
2、过度油炸的鱼不宜食用 。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升 。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食 。
3、鱼未煮熟就吃 。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染 。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象 。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染 。
4、不吃含汞量高的鱼类 。大多数的鱼类都被汞轻微污染过，大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的 。但怀孕或哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类，以减轻汞毒的危害 。
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