文章插图
1、观眼球：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性 。次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红 。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂 。
【挑选新鲜鱼 如何挑选新鲜的鱼】2、嗅鱼鳃：新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味 。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳 。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味 。
3、摸鱼体：新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外) 。次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊 。腐坏鱼体表暗淡无光 ， 表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味 。
4、掐鱼肉：新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽 。次鲜鱼肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽 。腐坏鱼肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复 ， 或手指可将鱼肉刺穿
5、看鱼腹：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷 。次鲜鱼腹部膨胀不明显，肛门稍突出 。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点 ， 肛门突出或破裂 。
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