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鳝鱼是常见的一种食材，它具有很多营养成分，是比较滋补的食材 。很多人滋补身体的时候就选择鳝鱼，鳝鱼在烹饪的时候要掌握技巧 ， 这样才能做得美味和营养 。那么，鳝鱼怎么做才好吃呢？鳝鱼怎么做有营养呢？一起来了解一下吧！
善于食谱推荐
(1)北芪黄鳝汤
原料：黄鳝一条(一斤)、北芪20克、姜、盐适量 。
做法：
1、将鳝鱼去骨汆水;
2、切段入锅加水 ， 加入北芪，姜片煮开，文火煮1小时加盐调味就行了 。
(2)鳝鱼汤
用料:黄鳝 生姜 料酒 葱 胡椒粉
做法：
1.黄鳝去内脏,剪成段.
2.热水锅里烫一下,去掉上面的粘膜.
3.热锅冷油,煸香姜末,葱花,把鱼段加入.
4.加点料酒,翻炒几下,加水,鸡精烧开,改小火炖半小时.
5.加点盐,开大会烧两分钟.
6.最后撒上胡椒粉,葱花就可以.
(3)鳝鱼海鲜粥
原料：鳝鱼，鱿鱼，虾，熬好的鸡汤 ， 葱花，盐，味精(可以不下)
做法：
1.鳝鱼处理好，肉片成两片 。鱿鱼洗去黑膜切圆筒状 。
2.虾去头，老母鸡和猪筒骨用高压锅压成鸡汤 。
3.适量的煮粥用的米洗净(按个家习惯，稍减一点)，加入一半鸡汤一半清水(不会太油腻)，开锅后转中小火，下处理好的鳝鱼 。
4.熬至米开花透心，下处理好的虾 。
5.虾煮至变色后下切好的鱿鱼，鱿鱼很容易熟，开锅后下盐调一下味 。
6.下一点点味精(这个可以不下哈，本身汤味道就很好了)，最后关火，下葱花 。
这个粥，手忙脚乱，因为已经到了吃附餐的时间，我忘了煮 。等到我自己吃的时候，我才发现没有下姜 。还好生活在海边，从小吃鱼，习惯了鱼腥味 。不喜欢腥味的，鳝鱼一定要用姜和盐，料酒提前腌制，不过我家没有用料酒的习惯 。
(4)生菜疙瘩鳝鱼汤
主料：鳝鱼、面粉、生菜;
调料：油、盐、鸡精、葱、姜、料酒、白胡椒粉;
做法：
1.锅内烧热水将宰杀好的鳝鱼烫一下(水温不能太高，烫30秒就可以了!)取出洗净表面粘液 ， 切段备用;
2.锅内加水烧开，将洗净的生菜烫一下，捞出 ， 切碎 ， 倒入面粉里，加水搅拌成糊状，加适量盐、鸡精，调味;
3.葱切段，姜切片，锅入油烧热，爆香葱姜 ， 倒入鳝鱼，加少许料酒翻炒，再加适量开水(一定要用开水，不然烧出来的汤不白) ， 大火烧开改小火慢煮;
4.另起锅加清水烧开，下入面疙瘩，煮熟捞出备用;
5.将煮好的面疙瘩放入鳝鱼汤里，煮2分钟，加盐、白胡椒粉调味即可;
(5)鳝鱼皮蛋豆腐汤
做法：
1.皮蛋两个切瓣，大鳝鱼两条去骨去肠洗净 ， 改刀成片 ， 加少量盐、料酒、生粉、蛋清拌匀，内脂豆腐半盒切成小块，生姜切成细丝;
2.汤锅倒入半锅清水，下入姜丝、豆腐、皮蛋，加两勺盐，一大勺色拉油，大火煮沸;
3.待汤水刚刚沸腾时，下入拌好的鳝鱼片 ， 搅匀，煮至再次沸腾后改小火，再炖煮个3-5分钟即可关火;
4.起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味，最后撒上葱花即可 。
吃鳝鱼的好处
(1)降血糖
鳝鱼中含有一个特殊成分——鳝鱼素，这是一种鳝鱼体内的活性激素，在人体中能发挥出胰岛素的功效，有一定的降血糖功效，十分适合糖尿病患者食用，辅助对疾病的治疗 。
(2)保肝明目
鳝鱼中也含有很多的维生素A ， 维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能 ， 同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力 。
(3)促进恢复
鳝鱼和泥鳅一样，都属于常用的滋补品，在病后、产后等虚弱时期最为适合食用，鳝鱼属于高蛋白食物，含有大量的蛋白质，在身体虚弱时食用能促进恢复 。
(4)增强脑力
鳝鱼中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都属于不饱和脂肪酸 ， 这类脂肪酸促进脑力发育的有效物质，并且对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用 。
(5)美容养颜
鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质 ， 在食用之后能清除提捏的自由基，缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果 。
【鳝鱼怎么做好吃 鳝鱼怎么做有营养】(6)补血
鳝鱼中含有大量的蛋白质，同时也含有较多的矿物质铁，这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的补血效果 。
(7)增强免疫力
黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性 。维持正常性功能，增加免疫力 。
(8)调节体内平衡
黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节 。
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