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鳜鱼，又叫桂鱼，平时我们所见到的都是翘嘴鳜鱼，鳜鱼在全国的水域都有分布，以长江的中下游居多 。野生水域的鳜鱼非常少，大部分都是养殖的鳜鱼 。鳜鱼一般生活在湖泊水库或者江河里的乱石坑洼地带 。下面，就快和一起了解相关知识吧！
鳃，剖腹取出内脏 ， 洗净 。对齐胸鳍斜切掉鱼头，从鱼头沿下巴的长度剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊椎两侧切平片至尾部（不要折断鱼尾） ， 斩掉脊椎并片去胸刺 。然后先直刻鱼肉（刀距约1厘米），后斜切（刀距3厘米），深至鱼皮（不要破皮），成菱形刀纹 。然后将15克绍兴酒和1克精盐放入碗中，调匀 。把它涂在鱼头和肉上 。用干淀粉滚动 。拿起鱼尾，抖掉剩余的粉末 。
新鲜鳜鱼怎么选购1、一般优质的鳜鱼眼球突出，角膜透明 。鲜鱼的眼睛清澈明亮 ， 饱满而充满活力，眼球突出，黑白分明 。鳜鱼的鳃呈鲜红色，鳃丝清晰，鳞片完整而有光泽，不易脱落 。
2、新鲜鳜鱼的鱼鳞光亮完整，且整齐紧贴身躯 ， 不会有剥落现象 。
【鳜鱼和桂鱼是一种鱼吗？新鲜鳜鱼怎么选购】3、鲜鳜鱼鱼口微闭但容易掰开，腹部正常 ， 无肿胀，泄殖腔孔呈白色、有凹陷 。
4、用手轻轻按压鱼肚，泄殖腔孔内不会有黏污物溢出 。一般来说 ， 这种鳜鱼的品质是比较好的 。
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