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鳝鱼是生活中非常常见的生物，其肉质鲜嫩可口 ， 而且营养价值也很高，适当食用可以为人体带来不少的好处 ， 但是鳝鱼在饮食方面也有许多要注意的地方 。鳝鱼的营养价值有哪些？黄鳝有什么营养？下面就来详细了解鳝鱼的营养价值吧 。
鳝鱼富含不饱和脂肪酸
鳝鱼属于河鲜之一，和很多陆生动物不同，鳝鱼中含有很多的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是大脑的必须元素，经常食用对记忆力有很好的增强作用 ， 尤其适合青春期、老人食用，能增强脑力，缓解记忆力衰退 。
鳝鱼含有鳝鱼素
黄鳝中含有特有的营养素——鳝鱼素，这种特殊成分具有胰岛素的作用，在食用之后能抑制体内血糖的升高，十分适合糖尿病患者食用 。
鳝鱼富含大量维生素A
鳝鱼中维生素A的含量极高 ， 这种维生素是人体肝脏和眼睛中的最为重要的物质 ， 维生素A在食用之后能发挥很强的抗氧化性 ， 能缓解肝脏细胞的衰老 ， 增强肝脏的功能，并且维生素A也是视网膜的上视紫红质的主要合成原料，增强视力效果也很好 。
鳝鱼蛋白质含量极高
鳝鱼中蛋白质的含量也极高，和泥鳅一样都属于高蛋白食物，尤其以鳝鱼汤的蛋白质吸收最高，也是常用的滋补品，适合孕妇、病后的人群食用，增强体力、免疫力 。
吃鳝鱼的禁忌
1.鳝鱼也野生的质量最好，口味和营养价值也最高，但是野生的鳝鱼中寄生虫的风险也较高，食用前需进行充分的灭虫处理 。
2.目前餐桌上的鳝鱼多以养殖的为主，很多不法养殖场为了鳝鱼的快速生长，以避孕药等激素养殖，因此，这种鳝鱼不能多吃，以免体内激素水平失衡，尤其是小孩，食用过多可能引起性早熟 。
鳝鱼选购须知
一、要笼捕苗种
黄鳝苗种有人工繁育和自然捕获两种来源 。人工繁育苗质量稳定，但目前极少，难以满足人工养殖的需要；自然水域中捕获黄鳝的方法主要有笼捕、电捕、针钓、药捕、针叉和徒手捕捉等，其中只有笼捕苗种成活率高，而另外几种方式所得苗种成活率低 。现有打着“人工繁殖”、“特大鳝”、“泰国鳝”、“日本鳝”等等 。
二、要深黄大斑鳝
这种鳝个体肥壮，体色深黄，背部和两侧分布不规则褐黑色大斑，大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线，性情温驯，生长速度快，适合人工养殖 。土红大斑鳝也是优质鳝种，但数量少 。浅黄和青灰色的细斑鳝生长速度慢 。
三、要无病
鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶 ， 为腐皮?。晃膊糠壮市踝慈廾? ，为水霉?。煌反筇逑福踔脸式┯沧淳砬⒉叮迥诩纳娌 。桓孛藕熘追⒀淄怀? ，为肠炎病 。凡带有这类疾病的鳝，挑选时应予剔除 。
四、要无伤
以口中常伴有针眼、头部皮肤擦伤、腹部皮肤磨伤、身体有针叉眼等常见 。腹部磨伤 ， 如果腹部不朝上较难发现，应注意检查 。如将黄鳝倒人3％-5％的食盐水中，受伤个体会立即窜跳起来，这类鳝也在淘汰之列（但也有部分特别敏感的健康鳝会窜跳，应检查外表，仔细辨别） 。
五、要体表光滑、黏液丰富无脱落
病伤和中毒的黄鳝，全身或局部黏液脱落或减少，手抓无光滑感或光滑感不强 ， 或提起黄鳝 ， 黏液明显脱落 ， 这类鳝不宜选做鳝苗养殖 。因黄鳝一但失去起屏障作用的黏液就不能存活 。
六、要挣逃力强
健康黄鳝，手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量；手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝 。
七、要敏感
将黄鳝倒人盛浅水的盆中，游姿正常 ， 稍遇响声或干扰，整盆黄鳝会因突然受惊抖动而发出水响声，说明黄鳝敏感健康 。那些“浮头”、肚皮朝上的属不健康个体 ， 应予剔除 。
八、黄鳝选深色的还是选淡点颜色的为好
【鳝鱼的营养价值有哪些 黄鳝有什么营养】买黄鳝要挑深色的，肉紧有咬劲 。黄鳝的颜色与其品种、食物和生长环境有关，与质地相关不大 。4~8月是食用黄鳝最佳的时期 。
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