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鸡腿菇是一种比较常见的菌类食物 ， 但是可能很多人都不太认识鸡腿菇，认为鸡腿菇和杏鲍菇等的菇类长得很像，但是事实是鸡腿菇和杏鲍菇完全不一样 。鸡腿菇的营养价值也比较高，所以吃了也有很多好处 。那么 ， 一般鸡腿菇都有哪些营养功效呢？
增强免疫力
鸡腿菇肉质细嫩、味道鲜美 ， 营养丰富，是一种高蛋白质、低脂肪、低热量的健康食品 。鸡腿菇中所含蛋白质由20种氨基酸构成 ， 且大部分是人体必需氨基酸，特别是赖氨酸和亮氨酸的含量尤为丰富 ， 经常食用有助于增强人体免疫力 。
养脾胃
经常食用鸡腿菇还有养脾胃的作用，因为中医认为鸡腿菇性平味甘 ， 归胃经 。此外鸡腿菇肉质细嫩、富含纤维素 ， 可刺激肠道蠕动，促进消化 ， 防止大便干燥 。
清心安神
吃鸡腿菇具有清心安神的作用，这主要得益于鸡腿菇含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用 。
降血糖
鸡腿菇还含有改善糖尿病的有效成分,如参与体内糖代谢，有调节功能的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢，长期食用鸡腿菇对降低血糖，缓解糖尿病的症状有较好的疗效 。
防癌抗癌
鲜菇中含有多种生物活性酶 ， 具有多种保健作用，其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用 。
营养价值
鸡腿菇除了含有比较多的膳食纤维和碳水化合物以外，还含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素B6、钙、磷、胡萝卜素等营养元素 。
食用方法
(1)双菇炒肉丝
材料：肉丝200克，鸡腿菇2朵，香菇4朵；大蒜、料酒、淀粉、蚝油等各适量 。
做法：1.肉丝用淀粉、酱油、料酒和少许油拌匀腌制作入味；2.与此同时，两种菇洗净切片；3.坐锅烧开水，放入菇片焯掉草味；4.锅内入适量油，油温5分时倒入肉丝滑炒至熟；6.盛出备用；7.重起一锅，入蒜沫炒香，入菇片；8.倒入蚝油翻匀；9.接着倒入肉丝 ， 放入少许盐；10.最后撒上香菜装饰即成 。
(2)鸡汁春笋
材料：春笋500克，清鸡汤600克，鸡腿菇100克 。
【鸡腿菇的营养价值 鸡腿菇的功效与作用】做法：1.500克新鲜春笋去皮去老根后加少许盐煮一下，可去除涩味和部分草酸；备好鸡清汤，春笋切成块，鸡腿菇也切成块，一起放入锅中 ， 小火慢炖，加少许盐调味；收汁后装盘即可 。
(3)鸡腿菇炒西兰花
材料：鸡腿菇100克，西兰花250克，肉50克，蒜2瓣，红椒2只
做法：（1）西兰花掰成小朵，鸡腿蘑洗净，两样东西分别到开水里烫一下?。?）过凉水后鸡腿蘑切段，准备少许肉片 ， 葱丝，蒜末；（3）油锅烧热，放入葱姜煸香，投入肉片煸炒；（4）待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下，加入少许盐，最后加蒜末推匀出锅装盘 。
小诀窍：此菜色，香，味俱佳，鸡腿菇洁白，肉质细腻，西兰花清香味美，是一道很好的家庭小菜哦！
(4)如何预防蘑菇中毒
有的野蘑菇含有毒素，误食会引起中毒 。购买野蘑菇回来后不要立即使用 ， 可用大葱试一下 。将大葱放在锅内与蘑菇同煮，大葱是原色，蘑菇无毒；如大葱变蓝色或褐色，则蘑菇有毒 。
鸡腿菇的饮食禁忌
1、痛风患者不能吃鸡腿菇；糖尿病、低血糖、高血脂患者适宜多吃鸡腿菇 。
2、鸡腿菇和竹荪一起吃 ， 营养更容易吸收 。
3、选购鸡腿菇的时候要选肥大粗壮、肉质细腻的，不能选太白太亮的 。
4、由于鸡腿菇含有丰富的纤维，所以适宜与一些高胆固醇的动物性肉食在一起烹饪 。
适宜人群：糖尿病、高血脂、低血糖患者 。
不适宜人群：痛风患者 。
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