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1、看游姿 。先观察鱼在鱼缸里游动的位置 ， 一般来说，游在鱼缸下层的鱼是比较新鲜的，如果是透明的水族箱还能观察到鱼在呼吸时，鳃盖起伏比较均匀，相比之下，新鲜度差点的鱼，由于呼吸功能不是很好，会在鱼缸的上层游动，还会不时地把鱼嘴贴近水面呼吸 ， 很多濒死的鱼虽然还在游动，但细看会发现其行动较慢，几乎是奄奄一息地漂在水面上了，这种鱼就不可取了 。
2、看五官 。选中了一条游泳矫健的鱼，捞上来就要观察它的五官了，要选择眼睛清澈，眼球完整的鱼 ， 不新鲜的鱼，眼球会塌陷、污浊，必要的时候可以把鳃盖掀开，新鲜的鱼的鳃是紫红色，如果鱼鳃发白或者呈现灰色，就说明这鱼在有污染的水里泡的时间太长了，有不少受到污染的鱼的鳃甚至已经开始腐烂脱落了 。
【怎样挑选冬季吃的鱼肉 如何在冬季挑选食用鱼】3、看身材 。新鲜的鱼一般鳞片完整 ， 鳞片紧贴着身体，摸起来会有一种滑溜溜的感觉 ， 不要担心，这是鱼正常的生理现象 ， 这些粘液能保护鱼体不受细菌和泥沙的侵蚀，如果粘液消失了 ， 说明这条鱼已经生病或者濒死了 。另外，健康的鱼身体有弹性 ， 腹部饱满 ， 反之 ， 身体松散、腹部塌陷下去的鱼多半都不新鲜了 。
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