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1、山楂也分甜口和酸口：甜口山楂外表呈粉红色，个头较?。?表面光滑，吃的时候略微有甜味 。酸口山楂分为歪把红、大金星、普通山楂等几个品种，其中歪把红一般作为冰糖葫芦的原料，因果柄歪斜故而得名；普通山楂也就是山楂最早的品种，个头小 ， 果肉较硬，适合入药 ， 也常用作山楂罐头的原料；大金星口感上最酸，成熟果上有小点故得名大金星 。
2、颜色亮红、手感较硬、个头中等 。颜色较亮红的是比较新鲜的 ， 深红的则是采摘时间较长的；挑选的时候选较硬的，软点的内部可能有腐烂变质；个头太小的山楂果肉也少，太大的山楂又怕太酸，个头适中的不出错 。
【怎样挑选冬季山楂树 如何挑选冬季山楂树】3、看片形：切片薄而大者质量好 ， 厚而僵小的质次；看色泽：皮色红艳，肉色嫩黄者好，皮色红褐，肉色萎黄者质差；尝酸味：酸味浓而纯正，肉质柔糯的质好，酸味淡而僵硬的质次；品质特别高的山楂干，一般一个山楂切5片只取中心圈一片，直接将残次品剔除在外 。
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