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麦芽是将大麦浸在水，长出芽苗，经过晒干或者低温干燥而成 。麦芽在发育过程中很多营养元素都发生了转化，那么你知道麦芽有哪些功效作用？麦芽有什么营养价值吗？接下来，就来了解一下麦芽的功效和营养价值吧，让我们一起来看看吧 。
麦芽的介绍
1、麦芽简介
麦芽为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得 。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度 ， 待幼芽长至约0.5cm时 ， 干燥 。呈梭形，长8～12mm ， 直径3～4mm 。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉，先端长芒已断落;腹面为内稃包围 。除去内外稃后，腹面有1条纵沟;基部胚根处生出幼芽及须根，幼芽长披针状条形，长约0.5cm 。须根数条，纤细而弯曲 。质硬，断面白色，粉性 。无臭，味微甘 。
2、麦芽做法
麦芽除去杂质 。炒麦芽：取净麦芽，清炒至棕黄色 ， 放凉，筛去灰屑 。焦麦芽：取净麦芽 ， 清炒至焦褐色，放凉，筛去灰屑 。
3、麦芽的功效
一 ， 口味甘，平，归脾、胃经 。行气消食 ， 健脾开胃 ， 退乳消胀 。用于食积不消，脘腹胀痛 ， 脾虚食少，乳汗郁积，乳房胀痛，妇女断乳 。
二，生麦芽健脾和胃通乳 ， 用于脾虚食少，乳汗郁积 。
三，炒麦芽行气消食回乳，用于食积不消 ， 妇女断乳 。
四 ， 焦麦芽消食化滞，用于食积不消，脘腹胀痛 。
4、麦芽的营养价值
麦芽当中含有麦芽糖、葡萄糖 ， 淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂等成分 。
【麦芽有哪些功效作用 麦芽有什么营养价值】5、、麦芽的选购
选购要以颜色淡黄、有胚芽者为首选 。
6、麦芽的保存
要放置在通风干燥处，要防蛀虫 。
麦芽粥
营养分析：麦芽是退奶效果很强的食物 。麦芽行气消食，健脾开胃，退乳消胀 。用于食积不消，脘腹胀痛 ， 脾虚食少，乳汗郁积 ， 乳房胀痛，妇女断乳 ， 生麦芽健脾和胃通乳 。用于脾虚食少，乳汗郁积 。
食谱原料：粳米150克，生麦芽、炒麦芽各50克，红糖适量 。
制作方法：
1、将麦芽放入锅内，加适量清水煎煮，去渣 。
2、锅置火上，放入药汁、粳米煮粥 ， 等粥熟时，加入红糖搅拌溶化即可 。
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