北京龙人居水煮鱼配方材料：草鱼一条、食用油适量、葱姜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、胡椒粉适量、蒜适量、干辣椒适量、麻椒适量、清水适量
做法：
1、鱼清洗干净片下鱼身 ， 斩断鱼骨 ， 片下鱼排，将鱼肉片成薄片 。
2、起锅烧油，下配菜炒至断生，加盐，翻炒后垫入盘底 。
3、烧油煎鱼骨，煎好盛出，下葱姜，加豆瓣酱炒出红油加入料酒、生抽 ， 倒鱼骨，加清水，大火烧开后加白糖、胡椒粉，两分钟后捞出鱼骨 ， 然后下鱼片，水开出锅 。最后撒上蒜末、干辣椒、麻椒，淋上热油 。完成
水煮鱼片的做法全过程教程准备原料 。把大蒜和大姜切成片备用 。
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草鱼去头 ， 取净肉 。取净肉时挨着草鱼的中骨刺处下刀 ， 把鱼肉贴着鱼骨片下来 。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手 。把取下来的净肉清洗一下去除血水 。
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在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥 。然后去边骨刺 。再把鱼骨清洗一下 。把草鱼的头一劈两半 。
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再把鱼骨切成小段 。把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以 。
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薄厚适中 ， 不容易碎也不会太厚不入味 。
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烧水时，把鱼片上浆，放食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，再放一点点白酒，去除鱼腥 。
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抓匀如果觉得太干，可以加一点点水，再放一个蛋清搅拌均匀，然后放入一勺生粉，用生粉浆的鱼片最大的好处是洁白透明口感会更滑嫩一些 。然后放置，备用 。
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烧一锅水 。把豆芽放到烧开的水里焯一下，稍微放点盐 ， 然后捞出 。
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锅上火放入底油，油烧热后，放花椒20粒，干辣椒一小把，葱花姜片，然后放入豆芽爆炒，调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉3g ， 炒均匀，然后盛出豆芽放入碗底备用 。
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锅上火，再多放一点底油，烧热之后，放入花椒爆香，炒出香味 。然后加干辣椒一把，豆瓣酱30g，姜蒜炒香后 ， 放鱼头和鱼骨煸炒 。
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煸炒几下放清水，水量和鱼骨持平即可 。
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开锅后，进行简单的调味，盐3g，鸡精5g，味精5g ， 胡椒粉5g 。
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稍煮一会让鱼骨入味，然后捞出鱼骨，放在豆芽上 。
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把浆好的鱼片慢慢下入刚才煮鱼骨的汤中，不要用筷子迅速搅拌，以防脱浆，待鱼片变白成熟就可以出锅了 。连汤带鱼片全部倒入装了豆芽和鱼骨的碗中 。把干辣椒和花椒放在鱼上 。
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另起一锅，开火放底油，可多放一些，油烧至起烟后淋在花椒和干辣椒上 。
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这道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了 。
蜀乡情水煮鱼做法主料
草鱼1500克
莴笋1根 豆芽1把
辅料
香菜1把
蒜瓣1个 盐适量 白芝麻2勺 胡椒粉（粒）适量 干辣椒20个 花椒2勺 豆瓣酱3勺 生抽3勺 料酒2勺 生粉5勺 生姜1块
步骤1
准备好食材，清洗干净，鱼买的时候要求店家片好成鱼片的
步骤2
莴笋先切小段再切厚片；姜切片或者丝；蒜切粒
步骤3
将料酒、生抽、生粉、适量胡椒粉、1勺盐倒入鱼片中 ， 搅拌均匀，腌制30分钟
步骤4
烧开水 ， 豆芽烫1分钟 ， 莴笋清炒断生，垫入盆底
步骤5
热锅倒油，剩余的干辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入锅中翻炒出香味；转小火，加入豆瓣酱，继续翻炒均匀
步骤6
加入适量开水煮开，表层的油看起来就有感觉了
步骤7
倒入鱼片 ， 期间可用锅铲轻轻推动让鱼更入味 ，
步骤8
煮至鱼颜色变白断生，汤汁沸腾
步骤9
将鱼倒入盆中，剩余的花椒、碎干辣椒、白芝麻、香菜梗铺在鱼片上；锅内烧热油，再将热油均匀的淋在鱼片上，最后放几片香菜叶点缀
亿臣水煮鱼调料包做法准备食材：
藤椒鱼调味料1袋、绿豆芽菜200克、黔鱼1条约1500克、生姜1块、大蒜1头、蚝油1汤匙、干花椒粒10克，郫县豆瓣2汤匙、菜籽油适量
制作步骤：
1、购买的黔鱼不要太?。喝サ裟谠?nbsp;， 从鱼尾处沿着鱼骨往鱼头方向片下鱼肉，斜刀切成鱼片 ， 鱼头一分为二剁开，鱼骨剁成大块；鱼肉和鱼骨分装，用凉水清洗干净至无血水状态 。
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2、藤椒鱼调料包里有拌鱼的盐淀粉、豆瓣酱、干辣椒和花椒油 。绿豆芽菜清洗干净沥干水分备用 。
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3、把盐淀粉分别倒入鱼片和鱼骨中拌匀腌制10分钟左右，趁此时间顺便把生姜和大蒜剁成碎末备用 。
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4、炒锅中加入适量的菜籽油 ， 油量要比平时炒菜时多一倍左右 。下入姜蒜末爆香 ， 加入一半量的鱼料包里的豆瓣酱 ， 另加入2汤匙的郫县豆瓣，煸炒出红油 ， 撒入干花椒增香 。
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5、然后锅中加入2大碗水煮沸，筛子中放入绿豆芽微烫30秒盛出放入盛鱼的大碗中垫底 。
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6、将鱼骨腌出的汁水倒掉，鱼骨鱼头倒入煮沸的汤汁中煮5分钟 。
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7、之后倒入鱼肉片继续煮5分钟 。
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【水煮鱼下面垫什么菜，北京龙人居水煮鱼配方？】8、把煮好的鱼肉盛放在垫好绿豆芽的大碗中，倒入汤汁 。如果喜欢微辣此时就可以直接端桌食用了 。
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