【黄鳝的营养价值是什么 吃黄鳝有哪些养生功效】
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黄鳝是生活中较为常见的水产食物，可以制作成多种美味膳食 ， 而且黄鳝的蛋白质含量极高，其中含有的营养成分可以为健康带来不少的好处 ， 但是黄鳝也有许多要注意的地方，那么黄鳝的营养价值是什么？吃黄鳝有哪些养生功效？下面就来详细了解吃黄鳝的好处吧 。
黄鳝的营养价值
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成年人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养 。根据美国试验研究资料 ， 经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品 。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人 。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。
有人说“鳝鱼是眼药” ， 过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处 。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显 。它的血还可以治疗口眼歪斜 。中医认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能 。
(1)适合人群
适合一般人食用 。
1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；
2、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热 ， 或热证初愈 ， 痢疾，腹胀属实者不宜食用 。
(2)温馨提示
1、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用 。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症 。
2、食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食 。
(3)烹饪方法
【炒鳝鱼】
类别：江西菜糖尿病食谱补虚养身食谱子宫脱垂食谱益智补脑食谱
工艺：抓炒口味：麻辣味食用：中餐|晚餐
口感：此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮 。
主料：鳝鱼750克
辅料：洋葱（白皮）50克
调料：猪油（炼制）40克酱油50克大蒜（白皮）5克料酒25克辣椒（红、尖、干）5克淀粉（蚕豆）25克姜5克香油5克胡椒粉5克
做法：
1、将鳝鱼头部用钉子钉?。眯〉洞油分廖财士〕瞿谠嗪图构?nbsp;， 然后将鳝鱼片成2.4厘米长片；
2、洋葱去老皮，洗净 ， 切成片；
3、干红椒切成小片；
4、生姜大蒜洗净，均切成末；
5、炒锅上火烧热 ， 用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒 ， 加盖焖；
7、焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8、焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成 。
提示：
1、鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；
2、如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；
3、用大火 ， 淋入法勾芡 。
黄鳝的选购技巧
一、要笼捕苗种
黄鳝苗种有人工繁育和自然捕获两种来源 。人工繁育苗质量稳定，但目前极少 ， 难以满足人工养殖的需要；自然水域中捕获黄鳝的方法主要有笼捕、电捕、针钓、药捕、针叉和徒手捕捉等 ， 其中只有笼捕苗种成活率高 ， 而另外几种方式所得苗种成活率低 。现有打着“人工繁殖”、“特大鳝”、“泰国鳝”、“日本鳝”等等 。
二、要深黄大斑鳝
这种鳝个体肥壮，体色深黄，背部和两侧分布不规则褐黑色大斑，大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线，性情温驯，生长速度快，适合人工养殖 。土红大斑鳝也是优质鳝种，但数量少 。浅黄和青灰色的细斑鳝生长速度慢 。
三、要无病
鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶 ， 为腐皮?。晃膊糠壮市踝慈廾?为水霉?。煌反筇逑?nbsp;， 甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫?。桓孛藕熘追⒀淄怀?，为肠炎病 。凡带有这类疾病的鳝 ， 挑选时应予剔除 。
四、要无伤
以口中常伴有针眼、头部皮肤擦伤、腹部皮肤磨伤、身体有针叉眼等常见 。腹部磨伤 ， 如果腹部不朝上较难发现，应注意检查 。如将黄鳝倒人3％-5％的食盐水中，受伤个体会立即窜跳起来，这类鳝也在淘汰之列（但也有部分特别敏感的健康鳝会窜跳，应检查外表，仔细辨别） 。
五、要体表光滑、黏液丰富无脱落
病伤和中毒的黄鳝，全身或局部黏液脱落或减少，手抓无光滑感或光滑感不强，或提起黄鳝，黏液明显脱落，这类鳝不宜选做鳝苗养殖 。因黄鳝一但失去起屏障作用的黏液就不能存活 。
六、要挣逃力强
健康黄鳝，手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量；手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝 。
七、要敏感
将黄鳝倒人盛浅水的盆中，游姿正常，稍遇响声或干扰，整盆黄鳝会因突然受惊抖动而发出水响声，说明黄鳝敏感健康 。那些“浮头”、肚皮朝上的属不健康个体，应予剔除 。
八、黄鳝选深色的还是选淡点颜色的为好
买黄鳝要挑深色的 ， 肉紧有咬劲 。黄鳝的颜色与其品种、食物和生长环境有关，与质地相关不大 。4~8月是食用黄鳝最佳的时期 。
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