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可以将其放进冷藏室冷藏3-5小时 。也可能是因奶粉放少了，加入一点奶粉揉搓均匀即可，牛轧糖分软硬两种 。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆 。
【牛轧糖放凉后还是很粘怎么办】牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致 。它的英语名为nougat，因此音译成牛轧，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的 。另有一种高度充气型蛋白糖 ， 糖体外观丰满，组织更为轻柔，英语名为Marshmallow，音译作马希马洛糖或麦喜麦路糖 ， 意译为棉花糖 。
为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂 。牛轧糖一般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等 。为了增加其香气，也常加入各种香料 ， 如制成香草牛轧糖等 。
牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型 。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖 ， 可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入 。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻 。
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