文章插图
生活中常见的白蒜头能败毒，蒜头是炒菜必须的配菜，也是厨房里的宝贝 ， 虽然吃了蒜头后嘴里会有一股味道 ， 很熏人 。黑蒜是怎么做出来的呢？黑蒜怎么吃？黑蒜头有什么功效与作用呢？一起来了解一下吧！
黑蒜头的制作
从生蒜到黑蒜 制程耗时12天
黑蒜是新鲜大蒜的熟成品，一般人在家就能DIY 。民众从市面上选购个头大、形状完整的新鲜生蒜后，不要清洗或剥去外皮，直接放入电子锅中，模式设定为“保温” ， 以此恒温保存12天，生大蒜在高温、高湿的环境下会发生酶化作用，慢慢发酵熟成，外表变得纯黑透亮 。之后再经过3、4天风干和烘烤，去除多余水分，减少细菌污染和繁殖的机会，即可食用 ， 且便于后续的保存 。
坊间流传，黑蒜可以增加免疫功能、抗衰老，对身体有许多好处 。
黑蒜头的营养
“吃大蒜提升免疫力，不用这么麻烦！”赵函颖营养师说明，“大蒜素”是大蒜能够保健身体的关键成分，虽然生蒜发酵成黑蒜会加速蒜素的释放 ， 但想要摄取更多的蒜素，以达增强免疫力和预防感冒，其实不用这么麻烦 。将大蒜拍碎，静置5分钟与空气中的氧结合，或是以70℃温度加热，就能提高蒜素的浓度和活性 。
将大蒜拍碎 ， 静置5分钟与空气中的氧结合 ， 就能提高蒜素的浓度 。
【黑蒜怎么吃？黑蒜头的功效与作用】相较于生大蒜，黑蒜经过高温熟成，少了呛鼻的辛辣味，适合老人、小孩或畏惧大蒜味道的人食用 ， 但大蒜中另含有珍贵的硫化物，一受热就可能流失，因此民众还是吃新鲜的大蒜比较好 。赵函颖营养师建议，民众炒菜煮汤时别急着放蒜，迟至起锅前一刻再放入切碎的蒜，能促使蒜素释放、减少呛辣味，又能减少硫化物和其他营养素的流失，能确保吃进更多的营养 。
哪些人不宜吃蒜
肠胃功能差者吃大蒜 煮过再吃减少刺激
需注意的是 ， 有些人偏爱生大蒜的辛辣气味，餐餐无蒜不欢，此时需先确认自己有无肠胃功能不佳，或胃溃疡的病史，如果有，千万不要生食和过量摄取 ， 以免过于刺激而造成不适，最好还是煮过再吃，比较妥当 。
黑蒜的吃法用量
黑蒜的吃法不少，目前有报道的包括黑蒜粉、黑蒜饮料、黑蒜果酱、黑蒜泥等 。但是 ， 多数人不会每天吃很多大蒜，因此它并不是营养成分的主要来源 。如果黑蒜所吃的数量不大，就不必指望它对于供应氨基酸或维生素能起到那么明显的作用 。
人体每天所吃食物的干物质大约在400克—500克之间 。按400克计算 ， 则5%相当于20克 ， 换算成黑蒜大概需要40克 。在动物实验当中，黑蒜用到5%总干物质的量才能达到明显的控血脂效果，而在日常生活中，人们每天吃40克黑蒜的成本比较高，做到的人也很少，所以也不能指望偶尔吃几瓣黑蒜就能达到预防或控制三高的效果 。
从促生长、助消化的角度来说，如果按照每公斤体重2克的动物实验有效用量，一个体重20公斤的小孩子每天要吃到40克量，而体重50公斤的成年人就要吃到100克量才行 。所以 ， 靠吃黑蒜来增加体重，也并非家家都能承受的做法 。
其实 ， 对于不爱吃蒜、讨厌蒜味的人来说，除了价格高昂的黑蒜，其他很多吃蒜的方法也能间接地得到蒜的好处 。例如 ， 我国传统食用的糖蒜和腊八蒜，部分保留了大蒜的健康性质，在体外实验和动物实验中均表现出抑制癌细胞的作用和抗氧化作用 。
推荐阅读
- 买回来花土怎么处理才能用 买回来花土如何处理才能用
- 太阳穴痛是怎么回事啊？
- 猫咪脚趾有黑色的东西
- 黑白禁区欧豪第几集取消冤枉
- 新买回来的砧板怎么处理才能用 新买回来的砧板如何处理才能用
- 痛风怎么消肿止痛？
- 黑蒜对人体有哪些功效 三高人士吃黑蒜有哪些作用
- 买回来的碗怎么处理才能用 新碗买回来如何处理才能用
- 黑蒜好吃吗？黑蒜什么味道
- 男性肾虚肾亏怎么办？