小麦淀粉又叫什么小麦淀粉是澄粉 。小麦淀粉又称澄面、澄粉、汀粉 ， 是一种无筋的面粉 。
小麦淀粉可用来制作各种点心如粉果、肠粉等 。也可以做凉皮、虾饺、水晶饺等 ， 膨化食品也是离不开小麦淀粉的 。把面粉用水漂洗过后，使粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是小麦淀粉 。
小麦粉是淀粉吗小麦粉和小麦淀粉的区别【小麦淀粉是什么粉?，小麦淀粉又叫什么？】不是淀粉 。
淀粉和小麦粉来源不同，化学性质不同 。面粉是将小麦或其他谷物去皮并直接磨成粉末，而淀粉是通过从小麦粉中分离蛋白质和其他物质而获得的多糖物质 。
2、性质不同:
小麦面粉是经过机械脱皮后直接研磨成的粉末,而小麦淀粉是在面粉的基础上,再进行蛋白质及其它物质的分离,从而提炼出葡萄糖等物质的高聚体 。可以食用,并可以做成麦芽糖、葡萄糖等物质 。而且遇水时会形成半透明的液体 。
3、营养成分不同:
小麦面粉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,而小麦淀粉仅是含有面粉中部分营养成份,其主要成份是碳水化合物 。
4、外观颜色不同:
小麦面粉外观颜色看起来有点微黄,而小麦淀粉看起来非常白皙 。
小麦粉是淀粉吗，小麦粉和小麦淀粉的区别小麦粉就是磨出的小麦面粉，用于蒸馒头、烙饼、面条、油条等小麦淀粉是小麦粉去除了其中的蛋白（面筋），主要是多糖的淀粉 。主要用于增稠剂、胶凝剂、稳定剂或粘结剂的生产，也少量用于淀粉糖的生产肯定不一样 。小麦淀粉比小麦粉要贵不少
什么是小麦淀粉小麦淀粉是从麦子中提取出来的淀粉 。过去是采用发酵法,也就是通过将小麦加水浸软磨碎,然后进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离的过程 。
小麦淀粉主要应用于食品做增稠剂,胶凝剂,或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖
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