如何从气味上鉴别鲜兔肉质量呢冻兔肉色泽：脂肪呈乳白色或浅黄色；无霉点鲜兔肉色泽:瘦肉呈均匀的鲜红色，有光泽；脂肪呈白色或微黄色组织状态：冻兔肉:内质紧密，有坚实感鲜兔肉:有弹性陷的部位恢复气味：冻兔肉:具有冻兔肉正常气味，无异味鲜兔肉:具有鲜兔肉正常气味，无异味粘性：冻兔肉:表面微湿润，不粘手鲜兔肉:表面较干或微湿润不粘手 。
煮沸后肉汤：表面澄清透明 ， 脂肪团聚于水面，有兔肉香味(鲜兔肉）基本澄清透明，脂肪团聚于水面无异味（冻兔肉）
如何选购兔肉和贮存兔肉购买兔肉时要选新鲜的 。新鲜的兔肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪为淡黄色;肌肉外表微干或微湿润 ， 不粘手;肌肉有弹性 ， 用手指压肌肉后的凹陷立即恢复 。
什么颜色的兔子肉好吃灰兔和白兔好吃，因为它们的肉质很不错 。它们都是兔子，只是颜色不同而已 。兔是哺乳类兔形目兔科下属所有的属的总称，俗称兔子 。生物学分类动物界脊索动物门脊椎动物亚门哺乳纲兔形目 。兔具有管状长耳（耳长大于耳宽数倍），簇状短尾，比前肢长得多的强健后腿 。不管是白兔还是灰兔，吃到肚子里的兔子最好吃 。
怎么辨认兔肉是否新鲜的鲜肉：包括猪、牛、羊、兔、狗、马肉等 。
新鲜肉应是肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白（牛、羊、兔肉或为淡黄色），表面清洁，滋润，新切表面微呈湿润、不发粘；指压肌肉后的凹陷立即恢复；具有应有的正常香气；肉汤清澈透明，油脂团聚于汤的表面，具有香味 。
一般劣质肉：肉表面过度湿润，发贴，在切面放一滤纸能吸附大量水分 ， 手触切面感觉很粘、很湿 。
肉色发灰或灰绿色，新切面呈暗色、浅灰绿色或黑色 ， 手按奎坟后不能复原，甚至有显著的腐败气味，脂肪呈污灰色 ， 有酸败或显著哈喇味 。
注水肉：这种肉由于含有多余的水份，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的 。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，内贩随时用反动派布在擦拭案子 。
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面 ， 常有水份渗出；用手摸肉，不粘手 ， 湿感重；用干纸贴在牛肉表面 ， 纸很快被湿透 。
而正常牛肉手不粘手 ， 纸贴不透湿 。
注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜 ， 可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰 。
砍开后可见有碎冰块和冰碴溅出 ， 肌肉解冻后还会有许多渗出的血水 。
价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心 。
炖兔肉需要什么材料-炖兔肉的做法_炖兔肉怎么做加葱姜蒜，八角，桂皮 ， 花椒，干辣椒等佐料 。
做法如下：
— 食材清单 —
主料:兔子半只
辅料:葱 姜 蒜适量，桂皮1块，八角2个，香叶4片，花椒2g，干辣椒8个，胡椒粉2g，生抽40ml，老抽15ml，白酒适量
— 烹饪步骤 —
1· 兔子肉剁成小块
2· 切些青红辣椒备用
3· 锅中热油，放入葱 姜 蒜，干辣椒，香料爆香
4· 放入土豆子翻炒
5· 加少许高度白酒去腥
6· 加入生抽，老抽，蚝油，翻炒上色
7· 加入清水没过兔子肉
8· 加少许白糖
9· 炖三十分钟
10· 时间到 ， 放入青红辣椒翻炒一下就可以了
11· 出锅，香料够味的炖兔子就好啦
爆炒兔肉的做法王刚做法步骤:
步骤1 兔子剁成小块(我们这在菜市场买兔子就可以喊老板剁)，没法就自己剁吧 。洗干净沥水 ， 加老姜，胡椒粉，蚝油 ， 盐，干橘皮(切丝) ， 料酒(白酒)，红薯粉(淀粉) ， 蛋清 ， 一点食用油 ， 生抽，搅拌均匀，腌制20分钟
步骤 2 把泡椒，泡姜，红椒，仔姜，泡萝卜切丝，蒜剁碎，青花椒准备好
步骤 3 辣椒也切成圈，放一旁备好
步骤 4 锅里烧油，油热下腌好的兔子丁，
步骤 5 油不要太少，不然兔肉会不好吃(小心点，小心溅油)
步骤 6 等兔肉全部变色(差不多50秒，1分钟)就把兔肉捞出来，锅里留油 。
步骤 7 锅里的油留着，烧热 ， 下那一盘配料，泡萝卜，泡姜，泡椒，青花椒
步骤 8 下一半青椒，加一勺豆瓣酱
步骤 9 下兔肉
步骤 10 下仔姜丝
步骤 11 加水和兔肉齐平就行，可以尝尝咸淡，适量加盐，生抽 ， 老抽，蚝油，煮5分钟
步骤 12 出锅前1分钟可以下另一半青椒
步骤 13 因为后下的青椒颜色更好看 要出锅前还可以加点白糖，提鲜 这样就可以出锅
【如何挑选兔肉，如何从气味上鉴别鲜兔肉质量呢？】步骤 14 装盘后，撒点葱花就好啦
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