没有味精用什么代替香菇粉 。
香菇粉可以替代鸡精，干香菇粉就是最好的选择 。风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的香味，并且它是以蛋白质的形式结合在香谷中的，所以不会伤害人体 。
同时香菇粉还含有其他各种氨基酸 ， 营养丰富，在使用时把干香菇粉撒在烹饪的食物中，就可以起到提鲜的作用 。
做菜没有味及鲜用什么代替鲜是有别于酸甜苦辣咸五味的第六种味道，最具有代表性的就是谷氨酸钠，也就是味精的主要成分，是1908池田菊苗教授从海带中提取出来的，在日本叫味之素 。其实也不用特别排斥味精这种东西，那它当做盐一样使用并没有什么问题，如果你确实不喜欢又想找东西代替的话可以试试这样做干香菇，虾干用料理机或者研磨机做成粉末混合后来代替味精，每次做饭的时候撒一些也很提鲜 。
有什么调料可以代替味精的1、虾皮，虾皮主要是由毛虾加工制成，将虾皮焙干碾碎，即可替代食用味精使用；
2、香菇粉，将纯天然香菇晒干碾碎成粉加工而成，可以替代食用味精使用；
3、蔬菜宝，将芹菜、胡萝卜、西红柿、洋葱、生菜、苹果、海带打成汁熬开，放入模具中冻成块，煮汤或者炒菜时加入即可，可以替代食用味精的提鲜作用 。
土豆丝怎么炒好吃不用老抽生抽炒土豆丝最好不用酱油 ， 好端端的金丝被染成不红不黑的酱 ， 不好看，也不可能太好吃 。我炒土豆丝是这样炒：
因为土豆丝不用太多的火，如果用生肉炒它，就得加水熬，结果熬成酱，肉虽然熟了，但土豆丝成泥了 。这样的效果不好 。我把肉做成红烧肉 。炒土豆丝爆锅用葱蒜末，土豆下锅 ， 放盐，不停的翻炒 。靠炒，不是靠加水熬 。炒到八九成时加一点韭菜段 ， 然后把红烧肉加进去，滴一点醋，再炒几下就关火 。金黄色土豆丝，红色肉，绿色韭菜段 。好吃好看 。
几十年来，我家不买味素鸡精之类的提鲜味品，我比较排斥人造料品，但我做的菜女儿一家都爱吃 ， 我的经验就是咸淡调准了，就鲜！色泽干净就好看 。不要混酱酱的一看就觉得脏 。除了炖鱼红烧肉这些需要上色的菜 ， 我用酱油，平时几乎不用 。
做素菜时放味精还鸡精看情况而定 。
如果烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精 ， 只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味 。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋溜、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差 。
【不用味精，炒菜时能用什么方法给菜提鲜？，没有味精用什么代替？】假如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物 ， 可以考虑用复合调味料，也就是鸡精 。此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分 ， 所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少 。鸡精里还含有核苷酸 ， 核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃 。
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