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【子姜炇鸭 子姜鸭块】 1、选料：肥壮光鸭750克，子（嫩）姜75克，青毛豆50克 。
2、调料：葱段少许，黄酒、麻油各1匙半，酱油2匙半，白糖半匙，细盐、味精各少许，猪油50克，45°水生粉2匙 。
3、将净光鸭 ， 斩成边长为3厘米大的四方块 ， 加少许酱油、黄酒拌渍去腥臊味 。嫩姜刮去老皮，切成0．6厘米厚的片，并放入清水中浸泡，以保持嫩度 。
4、烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅放25克猪油烧热 ， 先放葱段、姜片略煸，再放鸭块煸炒至断红，鸭皮皱紧，加黄酒、酱油、白糖，翻炒至鸭块上色，然后加汤水（即将浸没鸭块）和毛豆，用大火烧沸后，转用小火焖烧约20分钟，至鸭肉略有脱骨，即加味精，转用大火收稠卤汁 。淋上水生粉拌匀 ， 使卤汁包牢鸭块，再加猪油、放麻油拌匀，出锅装盆 。
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