【泡菜中的亚硝酸盐有何危害，怎么预防】
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我们全家人都很喜欢吃泡菜，家里有好几个泡菜坛，有时候会泡一些新鲜的蔬菜进去，然后第二天捞起来吃 。但是听说泡菜中有大量的亚硝酸盐，该怎么办呢？
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亚硝酸盐如果摄入过多的话，是可能导致中毒现象发生的 。而且泡菜中的亚硝酸亚成分是很高的 ， 长期吃还可能会导致癌变 ， 产生致癌物质等，所以 ， 在平时一定要少吃如泡菜、灌装食品和隔夜菜这些亚硝酸盐多的食物 。
想要预防泡菜中的亚硝酸盐危害，那么就要尽量减少亚硝酸盐的生成 。很多人在泡菜的时候，都会选择嫩一点的部位来泡 ， 认为那样口感更好 。其实，越嫩的蔬菜中 ， 自身的亚硝酸盐含量就越高，再经过泡菜坛发酵，其亚硝酸盐的含量更高 。所以 ， 在泡菜的时候要选择成熟度高的蔬菜 。
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