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1、冷藏法：将马卡龙用保鲜盒装好放入冰箱冷藏保存 ， 可保存一周左右 ， 但建议两三天内尽快食用完毕，以免影响口感 。
2、密封法：使用密封的塑料容器，将马卡龙封好后，避光常温放置即可，可保存三天左右 。
3、冷冻法：将马卡龙密封好后放入冰箱冷冻室，可以保存1个月，再次食用时放置在室温下解冻即可 。
马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心 。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后 ， 大批法国厨师竞相制作这种甜品 ， 单片渐渐变成夹心；同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱 ， 甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色 。就这样，杏仁饼变成了21世纪的马卡龙 。
马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征 。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生们的喜爱 。
【马卡龙怎么保存】马卡龙层次感分明 ， 外酥内软 。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是用奶油做的又软又绵密内层，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲 。一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈很好看的由不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入的边，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色 。
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