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说到冰菜很多人都并不清楚这是什么东西 ， 甚至不少人在初听到冰菜的时候还会以为是说“凉菜”，其实冰菜是一种营养价值很高的蔬菜 ， 并且还有许多对人体有益的功效 ， 那么冰菜的营养价值有什么？冰菜的功效有什么？吃冰菜有什么好处？
冰菜的营养价值
【冰菜的营养价值有什么 冰菜的功效有什么】(1)富含低钠盐
冰菜富含氨基酸、抗酸化物质等营养价值高的物质，还含有丰富的低钠盐，对人体健康很有好处 。
(2)富含矿物质
冰菜含有丰富的钠、钾、胡萝卜素等营养元素，聚合了卷心菜、白菜等几种蔬菜的营养特性，价值非常高 。
冰菜的功效
(1)低钠蔬菜
冰菜中的低钠盐食用后对人体好处很多 ， 尤其适合中老年人和高血压患者食用 。
(2)预防糖尿病
冰菜含有的多种氨基酸可以帮助强化脑细胞，减缓脑细胞老化速度，适合脑力劳动者食用 。另外冰菜中含有的黄酮类化合物可以帮助预防糖尿病 。
蔬菜合理烹饪原则
1、先洗后切
可以减少水溶性维生素的损失，正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多 。
2、急火快炒
通过急火快炒 ， 能缩短菜肴的成熟时间，从而降低营养素的损失 。另外 ， 胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可促进胡萝卜素的吸收 。
3、开汤下菜
维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃 ， 或在沸水中焯1～2分钟后再拌，也可以用带油的热汤烫菜 。用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感 。
4、炒好即食
已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失 ， 还可能因细菌的作用使硝酸盐还原从而增加亚硝酸盐含量 。
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