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许多人平时都是非常喜欢凉拌菜的，尤其是在夏天的时候因为天气比较炎热，所以人们大多都会选择清凉爽口的凉拌菜食用 。但是食用凉拌菜也是需要注意很多事情的 。那么凉拌菜应该怎么吃？常见凉拌菜有那些？怎么做凉拌菜才最好吃？
吃凉拌菜的注意事项
(1)食材要讲究
蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料，由于不需要经过高温烹制，挑选时需要注意食材的新鲜 。最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 。如水萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜等 。荤凉菜，选择凉性肉类为宜，例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物 。冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透 。
(2)清洗要认真
清洗的最好方法是用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟 ， 最大限度地减少农药残留，然后用流水冲洗 ， 沟凹处的污垢要抠挖干净，能去皮则去皮 。再用开水烫一下 ， 杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵 。
(3)工具要卫生
切菜的刀和案板 ， 应用开水冲烫消毒，要和切生肉、生菜的刀板分开，切熟肉的刀板也是如此 。拌菜时应用干净的筷子拌 ， 不要用手拌 。可加点葱、蒜、姜末和醋，既能调味，又能起到杀菌消毒的作用 。
(4)现做现吃
很多人做凉拌菜 ， 会放入冰箱中冷藏一下 ， 再取出食用 ， 或者存放在冰箱里慢慢吃 。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖 ， 引起肠道疾病 。因此，做凉拌菜一定要适量，现做现吃 ， 凉拌菜不适合隔夜放 。
常见的凉拌菜
(1)凉拌黄瓜
黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的 。黄瓜中含有苦味素 ， 具有一定抗癌作用 。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效 。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等 。
(2)凉拌藕片
藕在《本草纲目》中被称为“灵根”，天热吃点脆甜的藕片 ， 不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效 。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效 。姜汁藕片就是个不错的选择 。
(3)凉拌土豆丝
土豆不仅富含钾元素 ， 还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素 。夏天出汗多，因此吃土豆能起到补充营养的作用 。此外，土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢 ， 具有通便和降低胆固醇的作用 。和热炒相比，土豆焯水后凉拌 ， 清脆可口，如醋拌土豆丝 。
(4)凉拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品 。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃 ， 有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效 。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择 。
(5)凉拌莴笋
莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化液分泌 ， 增进食欲 。莴笋中有很多无机盐、维生素成分，含钾量也较高，对控制高血压有益 ， 同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响 。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲 。
做凉拌菜做好吃多少就做多少，并且在做菜的时候可加姜、蒜泥、醋这些调味品，这样不仅其口味好，还能抑制细菌，提高安全性 。
自制凉拌菜的做法
洗一洗凉拌法：就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等 。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜 ， 也可以放心生吃 。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐 。
【凉拌菜应该怎么吃 常见凉拌菜有那些】焯一下凉拌法：再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化 。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙 ， 干扰人体对钙的吸收 。因此 ， 凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸 。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油 ， 具有促进消化吸收的作用 。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫 ， 又可防止过敏 。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃 ， 这样更卫生，也不会影响口感和营养含量 。
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