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肉要洗 。可用冷水或者淘米水将肉浸泡5-10分钟，再放入少许食盐、小苏打进行刷洗，再放到水龙头下进行冲洗，从而去除肉表面的脏东西，也起到消毒杀菌的作用 。肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富 。
肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异 。蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上 ， 其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要 。因此生理价值较高 ， 称为完全蛋白质或优质蛋白质 。在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够 。
无论吃什么肉 ， 人们都觉得炖煮得越烂越好 。于是，高压锅便应运而生 ， 用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的 。但是，在200℃-300℃的温度下 ， 肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应 ， 形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用 。
【肉要洗吗】体力劳动者适合吃红肉，脑力劳动者则多吃些白肉；男性对红肉需求大，女性对红肉需求?。啥喑孕┌兹猓焕先松硖寤芡嘶?多吃红肉易导致心血管疾病和老年痴呆，还是吃白肉的好；小孩子为了满足身体发育的需要 ， 两种肉都要吃 。于康提醒 ， 如果患有肥胖、心脏病、高血压等慢性病，最好少吃肉，多吃豆类食品 ， 比如豆浆、豆腐等 ， 若特别想吃一定要只吃瘦肉，以保证营养供给，还不会加重慢性病 。
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