红烧黄鳝多久才熟透 红烧黄鳝需要煮多久才熟


红烧黄鳝多久才熟透 红烧黄鳝需要煮多久才熟

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【红烧黄鳝多久才熟透 红烧黄鳝需要煮多久才熟】 1、红烧黄鳝煮大概十分钟左右 。
2、食材:黄鳝、大蒜、洋葱、甜椒、小葱、生姜、豆瓣酱、干辣椒、蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、老抽、水淀粉 。
3、做法:首先将黄鳝杀好,去掉内脏,清洗干净后用刀砍成段 , 放一边备用 。把生姜、甜椒、小葱、洋葱清洗干净 , 生姜切片,甜椒去籽切片,小葱葱白切段,葱叶切成葱花,洋葱切片备用 。大蒜剥好后切粒,干辣椒切段备用 。开火起锅,往锅里加入足够清水,将黄鳝冷水下锅,大火焯两分钟 , 焯煮的时候用勺子拨动黄鳝,使之受热均匀 。焯好后将黄鳝捞出过冷水冷却一下,接着滤干水分备用 。继续开火起锅,往锅里倒入适量食用油(油量没过黄鳝) , 将油加热至6成热后 , 把黄鳝下入锅中煎炸 , 将黄鳝快速滑油20秒捞出过滤油分备用 。接着继续热油,将油烧至8成热后把大蒜下入锅中大火爆香 , 炒香后将大蒜捞出过滤油分 , 和黄鳝放一起备用 。将锅内多余食用油倒出,留下适量的油(够炒菜就行)烧热,油热后将生姜、葱白和干辣椒倒入锅中大火爆香 , 接着加入两勺(指汤匙,用量按个人口味调整)豆瓣酱,再加入一勺蚝油翻炒均匀炒出红油 。接着下入洋葱、甜椒,大火快速翻炒均匀,然后加入适量清水,再加入两勺料酒去腥,加入适量生抽调味、撒上少许胡椒粉和白砂糖 。接着将黄鳝倒入锅中 , 滴上几滴老抽调色,翻炒均匀后调成中火煨5分钟左右 。最后淋入适量水淀粉勾芡,翻炒均匀后就可以出锅开吃了 。
4、小贴士:黄鳝最好是买那种确定来源,可以保证卫生的,这样的黄鳝才不会有寄生虫 。黄鳝焯水一定要冷水下锅,并且不要焯太久 , 一般焯1~2分钟就可以了 。黄鳝焯完后,一定要用热油快速煎炸一遍,热油的高温可以杀死寄生虫,虽说可以保证卫生,但是谁也不敢赌,炸一遍吃得也比较放心 。而且经过高温油炸的黄鳝口感也更好 。这道红烧黄鳝鲜美入味,肉质滑嫩特别爽口,而且经过高温油炸 , 吃着也比较放心 。

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