黄栀子上色是一直煮吗，黄栀子上色变绿还能吃吗？ _黄栀子

黄栀子上色变绿还能吃吗黄栀子煮出来的水变成绿色一般是和水的酸碱度有关系，我们若是用弱碱性的水来熬煮黄栀子的话，就会导致黄栀子煮出来的水偏绿，若是用酸性的水熬煮它的话颜色就会偏红。
黄栀子又可以被称为山栀子、黄果，它主要生产于我国长江流域以南的地区，它除了可以用来给卤水上色之外，还可用于提炼天然色素或者是做食品添加剂。

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黄栀子可以用于胡辣汤调色吗可以用于胡辣汤调色。
黄栀子是香料中为数不多的具有上色作用的天然香料，像平时熬制卤水、卤肉时，都可以放入上色，其含有的天然黄色色素可以让菜品长时间不掉色。但是，我们在烹调时要注意：黄栀子带有苦味，在使用时一定要控制其使用量

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黄栀子泡多久上色【黄栀子上色是一直煮吗，黄栀子上色变绿还能吃吗？】黄栀子泡20分钟上色？黄栀子是香料中为数不多的具有上色作用的天然香料，像平时熬制卤水、卤肉时，都可以放入上色，其含有的天然黄色色素可以让菜品长时间不掉色。但是黄栀子带有苦味，在使用时一定要控制其用量。栀子花可提制芳香浸膏，用于多种花香型化妆品和香皂香精的调合剂。
栀子卤肉上色技巧栀子的上色方法看起来可能比较简单，但是如果不懂香料的特性和卤水的特质的话可能没办法达到理想的状态，采用栀子上色的话一般需要采用盐焗手法中的水焗，因为盐焗卤水上色是不需要糖色和酱油的，而且八角桂皮等香料也需要少放，这些香料里面有黑色素，而一般的传统卤水放入栀子的话出现的黄颜色只是暂时的，氧化以后就会变黑，所以采用栀子上色需要少放一些香料，也不能够被太阳直照，不然会出现发黑的现象。

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保持卤菜本色
不过栀子上色的优点就是可以很好的保持肉的本色，同时又能够给皮上色，让卤菜看起来更加的新鲜和美味，所以平时我们在自己做卤菜吃的话是可以采用栀子来给卤菜上色的，这样吃起来更加健康有味道，自己吃的话也不用害怕放久或者被太阳晒而氧化变黑，所以如果新手做卤菜上色秘方，不炒糖色不加酱油，直接用黄栀子最好，因为这样能保持肉的本色同时给皮上色，对于卤肉非常好。
黄栀子煮鸡的做法材料：鸡一只、黄栀子适量、姜片少许。
做法：把鸡清洗干净，沥干水分，锅里面加入没过鸡的水，加入适量的姜片，大火烧开之后把鸡放在锅里面焯烫两分钟，然后捞出来放进凉水里面浸泡两分钟，锅里面加入适量的黄栀子，把鸡重新放进锅里面，煮5分钟关火了，等待汤汁变凉就完成上色了。
黄栀子的吃法可以先煮水，再跟面粉和一起做糕点，也可以坐盐焗鸡翅，上色用的
栀子水怎么煮出颜色方法是将之熬成栀子水，然后按照一定的比例倒入炒好的糖色中搭配使用，这样上色最自然、好看。具体可操作如下：
拿100克黄栀子举例，首先以流水冲洗干净，然后起锅，放入适量的清水，然后放入清洗好的黄栀子，大火烧开后转小火煮十分钟，然后捞出黄栀子，锅中的水留用。
另起锅烧水，然后放入适量的冰糖小火慢熬，等其熬化时，放入色拉油，一边搅动一边观察颜色变化，当锅底起黄沫，当黄沫开始冒泡时，马上将黄栀子水倒入锅中，搅拌均匀以小火熬制2分钟左右即可。
红栀子和红曲米怎么比例上色以成品糖色700克为比例，加入红曲米水200克，再加入栀子水200克，三种颜色按照这种比例混在一起，最后形成一种棕红透亮的统一颜色，这种情况下再入卤水中去使用。
无论是黄桅子还是红桅子，都应选择色红、形圆、子仁饱满者为佳，这里教大家一个着色小技巧，着色前，我们可以先把栀子放清水锅里熬制成汁水，再用熬出来的黄色汁水去炒糖色，这就相当于栀子与糖色混合使用了，混合使用的原因除了使金黄色更加明艳之外，也是可以减少氧化和弥补桅子稳定性不足的情况。