鸡爪焯完水为什么要过冷水，泡椒凤爪为什么要过凉水？ _为什么

泡椒凤爪为什么要过凉水泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。

【鸡爪焯完水为什么要过冷水，泡椒凤爪为什么要过凉水？】

文章插图

食材配料：鸡爪、白酒、白糖、白醋、泡椒、泡椒水、盐、葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、花椒、盐。
制作过程： 1.先将买回来的鸡爪清洗干净，尤其是它的指甲缝中的污垢要彻底清理掉，鸡粪的味道是大家都非常厌恶的，是特别的恶心的东西，谁都不愿意见到它。2.再把它剁成三小块，剁的时候，以它的指甲为分界线，装入如上图所示，全部剁好后，再把它放入冷水中，再次冲洗2-3遍，沥干水分后，盛入碗中备用。3.再碗中倒入1勺的白酒，1勺的白醋，再套上防水手套，用力搓揉5分钟，再把它放入凉水中冲洗几遍，同时把它里头的血水彻底的漂洗干净，再次沥干水分后，盛入碗中备用。4.起锅烧水，倒入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，几种香料的量按鸡爪的分量来增减用量，然后，再放入1勺的白酒，以及适量的食盐。5. 水烧开后，再把处理干净的鸡爪倒入锅中，水再次开后，再煮8-10分钟，即可将它捞出，并且立即把它倒入冰水中，此步骤决定它的口感是否脆爽的关键环节。6.有条件的请多准备些冰块，这样冰水就可以多换几次，“冰浸”的次数越多，它的口感就越脆爽，好些人就是懒的去摆弄，所以做出来效果就会差一些。7.待“冰浸”过程结束后，再将它从冰水中捞出，并且沥干水分，装入碗中。8. 再取个干净的容器，然后放入适量的葱段、姜片、蒜片、盐、白醋、高度白酒、白糖、泡椒，记住泡椒水得多放，把它们搅拌至融化即可。9.再把鸡爪倒入进去，再注入适量的凉白开（切忌直接用凉水），再把它装入带盖子的玻璃容器中，拧紧盖子后，把它存入冰箱中，冷藏24小时，泡椒凤爪就可以去除食用。

文章插图
温馨提醒：清洗鸡爪时，第一次加入少许白酒，是起到杀菌的作用，腌制时，再放一次，此时起到增香、去腥的效果。放盐时，要特别的注意，因为泡椒水中含有大量的盐分，所以必须得用凉白开来稀释，否则腌制出来的味道就特别的“齁” 。另外，鸡爪煮的时间不可过久，煮8-10分钟就足以，以水开后，开始计算时间，把它煮烂的吃起来就没有脆感。据以往的经验，泡椒凤爪存放的时间越就越入味，喜欢吃得更辣些，同时可以添入适量的小米辣，白糖替换成冰糖口味会更胜一筹。
炸好的鸭脚为什么要用冷水浸泡过一遍冷水，鸡脚会更筋道

文章插图
凉拌鸡为什么要用冰水冰泡就是一定要用冰水过一遍,这样吃起来肉才有韧劲,不会感觉松松散散的。冷水都不行,一定要是冰水。
鸡脚在煮好之后不能立即与配料调料进行搅拌，如果鸡脚还是热的时候就进行搅拌的话，那么等冷却之后就会很容易出现凝固的现象。先需要用清水将鸡脚上面的油脂、浮沫等杂质清洗干净，然后再将鸡脚浸泡在冰水和凉水中进行冷却，这样不仅能够保证后续鸡爪不会出现凝固的现象，经过冷却之后的鸡脚吃起来也更为脆爽。
为什么鸡爪炸过了要冲冷水为了保持食材的口感和色泽，烫好的鸡爪马上放入冷水中，能够使肉质更加紧缩，制作出的食材口感软糯、Q弹。
且过凉水后能够降低温度，便于立刻食用，也避免了高温对人体口腔的影响。
但是在过凉水的过程中，其表面的营养成分也会随着冷水洗去，从而营养价值有所降低。
做泡椒凤爪煮完鸡爪后是放凉还是用冷水冲泡椒凤爪应该是先把凤爪清洗干净，然后再稍稍的煮一下，还不能煮的很烂，起锅的时候，用凉水多冲洗冲洗，这样把那个上面的油脂冲掉就不会黏黏的，因为这张鸡皮上有很多的胶原蛋白嘛，如果直接放凉的情况下，会粘在一起的。然后泡起来汤水就不清爽