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大家好,小问来为大家解答以上问题 。蒜蓉怎么做菜，蒜蓉怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂 ， 食盐等 。
2、 原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎 。
3、新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆 ， 两者比例因各地口味有异 。
4、喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒 。
5、蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理 。
6、 加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠 ， 其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体 。
【蒜蓉怎么做 蒜蓉怎么做菜】7、如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素 ， 0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶 。
8、 装瓶：采用200克四旋玻璃瓶 。
9、注意装瓶时不要污染瓶口 ， 瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离 。
10、装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油 ， 随即加盖密封 。
11、 杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟 。
12、 冷却：用逐级冷却法，而后得到成品 。
以上就是【蒜蓉怎么做菜，蒜蓉怎么做】相关内容 。
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