【红烧肉可以放白糖做吗 红烧肉放白糖可以吗】
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1、红烧肉用冰糖还是白糖，糖是烧制红烧肉必备的调料，白糖分白砂糖和绵白糖，白砂糖是以甘蔗为原料加工而成的颗粒状食糖，而绵白糖是以甜菜为原料加工而成的细小颗粒状食糖 。
2、而冰糖，则是用白砂糖融化成液体 ， 经过烧制 ， 去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右条件下自然结晶而成，亦可冷冻结晶而成 。由其做法可看出，冰糖质地更纯 ， 甜度更高 。红烧肉这道菜，显然更适合用冰糖，色泽上会更透明，口感会更醇更甜 。
3、肉里的蛋白质、氨基酸和糖加热后发生的美拉德反应，是各种肉类香气的来源 。至于做红烧肉的时候糖的数量，大概是一斤肉一两糖 ， 冰糖甜度高，味道纯，透明度也高 ， 是红烧肉这道菜的关键 。放糖的时候 ， 火要开大 ， 放入糖后 ， 汤水会慢慢地厚起来 ， 等到汤水收干，有油亮泛起来，这道菜就烧好了 。
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