文章插图
1、将适量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉 。
2、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐） 。
3、活成絮状 。
4、继续加温水 。
5、反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光 。
6、盖上湿布 ， 进行醒面 。
7、醒面10分钟后，继续和面 。
8、反复几次，至面团非常光滑有筋度 。
9、准备好调馅用的材料 。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2 。
10、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以） 。
11、取一个大盆 ， 倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末 ， 一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油 。（佐料可以根据自己的口味调整） 。
12、用手抓、压肉馅和调料 ， 向一个方向转动 。
13、至肉馅和佐料完全混合 。
14、加入高汤 ， 用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
15、加入高汤，搅打上劲 ， 再加入高汤、搅打上劲，反复几次 。
16、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合 。
17、取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子 ， 和平时包的饺子大小差不多 。
18、按扁后擀成原片 。
19、包入馅料 。
20、凝成18-24个褶子 。
21、可爱的小包子就包好了 。
22、全部包好后静置5分钟 。
23、放入蒸笼中，留有一定的空隙 。
【开封灌汤包的做法】24、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可 。
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