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1、白面 。用精粉一斤，水五两 。先将面粉倒进盆里，冬季用温水 ， 春夏秋用冷水和起面，扎光揉好 。放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头，再撒一次面粉，滚均匀 。然后 ， 两手拇指相对按住面块，一下一下往前推 ， 推成形如猫耳朵状即妥 。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，可饱享口福 。
2、荞面 。荞面一斤，水五两左右(除夏季外，一般都用温水和面)和起，扎匀扎光，稍醒后搓成指头粗的圆条 ， 撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般 。锅开后，抖去面粉煮熟 。捞出后浇上浇头、调和，越吃越香 。
【猫耳朵怎么炒好吃 猫耳朵如何炒好吃】3、莜面 。莜面一斤，热水七两，泼起和好，用湿布把面团盖好，要趁热制作 。方法同荞面 。因莜面光滑柔软，还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状，其形状更美 。推好后上笼蒸熟 ， 下笼后调以浇头，调和即可食 。各种面制作的猫耳朵除煮食外 ， 还可焖食，即先把菜炒好，将猫耳朵倒在菜上，上火焖十五分钟左右即熟 。吃时搅拌均匀，调以调和，也很可口 。
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