【醪糟发酵一天就酸了正常吗】
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醪糟也就是我们常说的米酒酿，可以直接煮开饮用，也可以和小汤圆一起做成酒酿圆子，味道酸酸甜甜 ， 酒香味浓郁，特别好喝 。醪糟是用糯米发酵而成的，我们在发酵的时候为了保证发酵口感可以适当地加一点点糖 ， 那么醪糟刚发酵没多久就酸了是怎么回事呢？
醪糟发酵一天就酸了正常吗 不正常 。
1、醪糟在生产过程中可能会混入其他细菌，主要是乳酸菌 。乳酸菌是厌氧菌，利用糖分产生乳酸 。乳酸菌和酵母菌的生长呈拮抗作用 。当乳酸菌大量生长时，会产生乳酸，使醪糟的pH值降低，使酵母聚集变性，最终导致酵母死亡 。
2、也有可能是蒸的时候糯米蒸不彻底，未蒸的糯米淀粉糊化程度低 ， 不利于根霉的生长 ， 影响糖化步骤，直接后果是土豆泥不甜 。因此，在蒸糯米时，一定要将米饭彻底蒸熟，放入蒸锅中蒸40-50分钟，直到糯米完全煮熟，没有硬核为止 。
3、刚开始发酵的时候，蒸好的糯米加入过多的冷水，即使是无菌的，也会稀释发酵环境中有益菌和酒精的浓度 。我们知道酒精可以用来消毒 。稀释酒精不仅会大大降低酒精的抑制作用，还会抑制有益菌的种群优势，导致细菌感染 ， 产生酸性物质 。
醪糟变酸是变质了吗 醪糟味道有点酸是正常的，但如果同时有性状上的变化，比如变黏稠，颜色有一点不均匀、不规律的发黄，就要当心是变质了哦 。好的醪糟是乳白色的，略微带点黄 。醪糟酸化是因为这个过程污染了醋酸菌，醋酸菌将酒中的酒精（乙醇）转化为醋酸（醋酸） 。理论上，只要这些酸存在 ， 无论是稀释、加糖 ， 甚至用新酒重新发酵，都不能完全变甜，只能减弱酸度 。
发酵醪糟注意事项 1、用于制作醪糟的设备必须干净，特别是不能有油渍 。建议用热水烫一下，晾干备用 。应清洁工具和手 。
2、冲泡所用的水必须是优质的，必须是开水 。
3、醪糟的温度要求非常严格 。糯米的温度在混合醪糟之前不要高于35度，否则发酵的醪糟会变酸 。
4、发酵时间越长，酒越多，米会逐渐变空 。所以大家可以根据自己的喜好掌握发酵时间 。发酵好的大米应保存在冰箱中，或直接放入锅中蒸熟 。如果温度太低或太高，无法杀死发酵菌，发酵就不能继续进行 。
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