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1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀 ， 锅中留底油，倒入调好的汁 ， 水淀粉勾芡 ， 放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可 。
2、有西红柿加糖的，应该是你讲的 ， 没有什么固定的做法，看个人喜欢吃什么了 。
3、茄子切斜刀块 ， 放在油锅里炸软，把茄子取出 ， 油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽 ， 小火焖1-2分钟 ， 加胡椒及少许味精 。
4、 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下 ， 锅里加油（量和平时炒菜差不多） ， 放蒜末炸香，倒入茄子 ， 翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精 。
5、红烧茄子，我这种最简单，茄子洗净，切条，辅料，葱，蒜，青椒条 ， 在锅里面加上1公斤色拉油，烧到五成油温的时候，下茄子条炸一下在捞起来用瓢压干多余的油 。
6、再把锅里的油倒出来，在锅里下入加豆瓣酱葱蒜和茄子条炒香 。
7、加水和鸡精味精 ， 少许醋，勾芡就OK了 。
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