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枧水可以用小苏打代替 。比例是1比5 。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾 。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水分，达到良好的黏弹性 。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能 。
小苏打，即碳酸氢钠，俗称小苏打、苏打粉、重曹，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠 。是一种工业用化学品 ， 可能存在毒性 。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 ， 使用过多会使成品有碱味 。
在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫枧水的物质 。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠 。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱 。
【枧水可以用小苏打做吗 枧水可以用小苏打代替吗】枧水的浓度也非常重要 ， 枧水浓度太低，造成枧水加入量大，会减少糖浆在面团中的使用量，月饼面团会上筋，产品不易回油、回软，易变形；枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣 。
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