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扁豆是一种比较常见的豆类蔬菜 ， 我们日常生活中吃得也比较多，扁豆作为一种蔬菜，也有很多饮食注意事项，因为扁豆是可能引起中毒的 ， 比如选择食材或者烹饪过程当中有所疏忽就可能导致中毒 。那么 ， 一般吃扁豆中毒是什么原因导致的呢？
吃扁豆中毒的表现
吃扁豆中毒后会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛的感觉 ， 严重时伴有出冷汗甚至休克 。还会伴有头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等症状 。
吃扁豆为什么会中毒
吃扁豆中毒是因为扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，若煸炒时未做到煮熟闷透 ， 就会导致中毒 。
中毒如何治疗催吐
一旦发生扁豆中毒，轻者立即就地催吐 。随后口服牛奶、蛋清来保护食道和胃黏膜 。
注意：对于有动脉瘤、食管静脉曲张的患者禁止催吐 。
及时就医
神志不清的患者可以洗胃 ， 洗胃最佳治疗时间在中毒后6小时之内 。十分严重的患者一定要立即送到医院急救 。
如何预防吃扁豆中毒
(1)炒扁豆放蒜能解毒
扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬腥味较浓，这种扁豆吃了是为引起中毒的，所以在煸炒时一定要比其他蔬菜火要大些，时间更长 。同时在临出锅前放入适量的蒜蓉，不但可以改变口味 ， 还可以解毒杀菌 。
(2)一定要加热煮熟
大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟，所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用，可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋 ， 减少其毒性 。
扁豆的营养价值
1、扁豆的营养价值
扁豆的营养价值非常丰富，每100克扁豆里就富含蛋白质20.4克 ， 碳水化合物60.5克 。钙5.7毫克，磷368毫克，铁6毫克，还含有一定量的锌，维生素B1、B2 ， 尼克酸以及泛酸 ， 维生素C、酪氨酸酶等 。
2、促消化降血糖
扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶抑制剂，这两种物质还减缓各种消化酶对食物的快速消化和降低血糖的作用 。
3、防癌抗癌
扁豆中还含有血细胞凝集素A、B，植酸钙，泛酸等，它们对血细胞发生凝集反应，并可促进淋巴细胞的转化，增强机体对肿瘤的免疫能力 ， 抑制肿瘤生长，起到防癌、抗癌的作用 。
4、增进食欲
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸 ， 是粮、菜兼用的食物，经常食用健脾胃，增进食欲 。
5、祛暑化湿
扁豆可以健脾养胃，有利于祛除暑湿邪气 。用于脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常和香薷等祛暑化湿药同用 。
6、解酒毒
【吃扁豆中毒怎么办 吃扁豆中毒是怎么回事】《本草图经》记载：“主女子带下 。兼杀酒毒，亦解河豚毒 。”扁豆煎汁饮用的方法，可以用来治疗因酗酒、醉酒引起的酒精中毒 。
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