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扁豆是一种比较常见的蔬菜 ， 我们在日常生活中吃得也比较多，但是我们可能有时候只会注意到扁豆的一些饮食禁忌，比如扁豆不能和什么一起吃，再比如有哪些饮食禁忌，但是其实扁豆也有很好的营养 。那么 ， 一般扁豆都有哪些功效与作用呢？
抗菌抗病毒
扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用，可以有效的抑制病毒的生长，增强抵抗力 。扁豆对食物中毒引起的呕吐、急性肠胃炎等有解毒作用 。
增进食欲
扁豆含有非常丰富的蛋白质和多种氨基酸，经常食用可以健脾养胃，增进食欲 。
祛暑解毒
扁豆可以健脾养胃，有利于祛除暑湿邪气 。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常和香薷等祛暑化湿药同用，以增强疗效 。扁豆又可解毒 ， 如解酒毒 。
降血糖
扁豆中富含可溶性纤维素，具有降糖、降甘油三酯和有害胆固醇的作用 。对糖尿病合并血脂异常者有良效 。
预防便秘
扁豆富含膳食纤维，膳食纤维可以促进肠壁蠕动，能预防便秘，所以是便秘患者的理想食品 。
促进人体生长发育
扁豆中含锌量很高，锌能有效促进机体的生长发育，还能增强造血功能 。
抗癌防癌
扁豆中的血细胞凝集素，能抑制肿瘤的生长，达到防癌抗癌的效果 。
预防贫血
扁豆中含有丰富的维生素C和铁，对于孕妇、缺铁性贫血患者还有经常感觉到疲劳的上班族都有良好的效果 。
如何预防吃扁豆中毒
(1)炒扁豆放蒜能解毒
扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬腥味较浓，这种扁豆吃了是为引起中毒的 ， 所以在煸炒时一定要比其他蔬菜火要大些，时间更长 。同时在临出锅前放入适量的蒜蓉，不但可以改变口味，还可以解毒杀菌 。
(2)一定要加热煮熟
【吃扁豆有什么好处 扁豆有什么功效和作用】大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟，所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用，可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法，还可加些食醋，减少其毒性 。
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