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1、用冷水 。煮鸡蛋时要用冷水煮制，热水会导致鸡蛋内外受热不均，往往外层已经熟了 ， 里面还是生的，长时间处于沸腾状态下也极易导致蛋壳破裂，影响其味道和外观，冷水可以使鸡蛋内外受热均匀 ， 保证鸡蛋滑嫩的口感，一般情况下冷水下锅煮8分钟即可，无菌糖心蛋6分钟即可 。
【蒸鸡蛋是开水蒸还是冷水蒸 鸡蛋是冷水煮还是热水】2、煮制时间最好不要超过15分钟 ， 煮制太久鸡蛋内会产生硫化亚铁 ， 不利于人体吸收和消化，在煮制时向锅内加入少许的食盐或者白醋，可以使鸡蛋更好剥壳 。
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