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1、茄子：茄科，茄属植物 。茄直立分枝草本至亚灌木，原产亚洲热带，中国各省均有栽培 。茄子果实可供蔬食 。根、茎、叶入药，为收敛剂 ， 有利尿之效，茄子的营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。经常食用茄子可以帮助增强人体细胞间的黏着力、降低胆固醇、清热止血、消肿止痛、增强毛细血管的弹性、减低脆性及渗透性、防止微血管破裂出血 。茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力 。
【碱性蔬菜有那些? 常见碱性蔬菜介绍】2、洋姜：学名菊芋，又名洋姜，是一种多年生宿根性草本植物 。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国 。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥 ， 腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料 。地上茎也可加工作饲料 。其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效 。门皮菊芋每100克块茎中含丰富的粗蛋白、脂肪、碳水化合物、纤维、钙、磷、铁、维生素，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质 。菊芋性味甘、平、无毒 。有利水祛湿、和中益胃及具清热解毒的作用，为利尿剂 。经常食用菊芋对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高 。洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质 ， 当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用 。当人出现低血糖时 ， 食用洋姜后同样能够得到缓解 。
3、菱角：又名腰菱、水栗、菱实等，是一种菱科、菱属一年生草本水生植物菱的果实 。原产欧洲 。在中国南方、北方都比较多见，尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多 。菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食 。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素 。具有利尿通乳 ， 止渴，解酒毒的功效 。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，胡萝卜素及钙、磷、铁等微量元素 。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百?。铱汕嵘?nbsp;， 所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪 。现代家庭食用菱角可以帮助补脾胃、益气健脾 ， 强股膝、健力益气、菱角粉具有清暑解热，除烦止渴，益气健脾，解酒毒作用 。适用于因酗酒引起之口苦、烦渴、咽痛等症 。适用于慢性泄泻 ， 营养不良，年老体弱等症 。
4、马蹄：学名荸荠，莎草科、荸荠属植物 。原产于中国、日本、琉球群岛、南洋岛（吕宋岛为该种最先发现的产地）和印度 。在中国由于环境条件限制分布于南方地区 。荸荠是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用 ， 可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为“清水马蹄 ， 是菜馆的主要佐料之一；并可提取淀粉，与藕及菱粉称为淀粉三魁，性寒滑，味甘凉 ， 能益气安中 。同时地上部的管状叶状茎具有止渴、解热等功效 。马蹄是碱性食物，荸荠含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素c、铁、钙、磷和碳水化合物 。马蹄中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢 ， 调节酸碱平衡 。但对脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用的人来说不太适合 。
5、马齿苋：为石竹目、马齿苋科一年生草本，中国南北各地均产 。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强 ， 生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草 。广布全世界温带和热带地区 。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料 。马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质 。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的脂肪酸含量高于大部分植物 。脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度 ， 改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利 。马齿苋纤维素很丰富，茎顶部的叶子很柔软 ， 可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司，很好的肠胃道调理养生食物 。
6、香椿：又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等 ， 原产于中国，分布于长江南北地区，为楝科 。落叶乔木 。古代称香椿为椿 ， 古人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北 。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等 。香椿含钙、磷、钾、钠等成分 。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用 。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之 。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物 ， 可健脾开胃，增加食欲 。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病 。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等 ， 被称为“树上蔬菜” 。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。常见的有香椿炒鸡蛋，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值 。香椿叶厚芽嫩 ， 绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁 ， 营养之丰富远高于其它蔬菜 ， 为宴宾之名贵佳肴 。
7、茴香：茴香菜原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香、浑香，原产地中海地区 。我国各省区都有栽培 。果实（小茴香）作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药 。小茴香的茎部及嫩叶可作菜蔬，小茴香全身是宝，不仅被广泛用作食品调味香料 ， 是一种价值很高的优良辛香料，而且兼有药理作用，有很高的药用价值，同时也可作为饲料添加剂等 。在食品应用方面，小茴香是人工配制五香粉的主要成分，广泛用于食品调味 。在药用价值方面，小茴香果籽具有驱风行风、祛寒温、止痛和健脾之功效 ， 可用于治胃气弱胀痛、消化不良、腰痛、呕吐等疾病 。另外，用小茴香制成的花草茶有温肾散寒、和胃理气的作用，对于饮食过量所引起腹胀以及女性痛经也有一定效果 。茴香菜是碱性食物 ， 痛风患者是可以食用的 。
8、竹笋：又名笋、毛笋、竹芽、竹萌、毛竹 。竹笋为禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国 。竹笋是江南美食之材，蔬菜型竹笋主要包括有刚竹属、慈竹属、莿竹属、苦竹属个别品种 。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件 。竹笋性甘、微寒，能清热祛痰、解毒、利尿， 可制作家常蔬菜食用 。竹笋的下脚料营养价值很高，通过破碎、榨汁等加工 ， 所得的笋汁可加工成饮料 。竹笋中含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ及钙、磷、铁等人体必需的营养成分 。笋的脂肪和淀粉含量很少，是一种低脂肪、低糖、低热量的食材，经常食用有助于我们抑制饥饿感、帮助消化、治疗便秘、降低胆固醇，因此对消化系统健康也有好处 。竹笋的保健功效还包括抗氧化特性 ， 它对预防癌症，增强免疫系统健康特别有益 。它包含的抗炎成分还可以有效降低潜在疾病的风险 。传统医学一直把竹笋作为一种草药成分用于治疗胆囊造成的痉挛 。
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