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变蛋属于皮蛋的一种，皮蛋为松花蛋和变蛋的总称，松花蛋大多数用鸭蛋制作 ， 而变蛋大多用鸡蛋制作，变蛋的颜色多呈黄色，呈现琥珀状一样半透明，而松花蛋多呈现深色，两个颜色差别很大 。
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皮蛋是松花蛋和变蛋的统称，松花蛋与变蛋最大的区别就是原材料，松花蛋通常都是鸭蛋制作的，而变蛋是由鸡蛋制作而成 。变蛋是皮蛋的一种，和松花蛋最大的区别是原材料不同 。
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变蛋和松花皮蛋的区别是什么
1、材料不同 。变蛋是以鸡蛋为原材料 ， 然由石灰、碱、谷糠或锯沫等材料制作而成 。松花皮蛋是以氧化铅及辅料等制作而成 。
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2、颜色不同 。变蛋的颜色是金黄色蛋黄和透明色的蛋白包裹，一般没有花纹 。松花皮蛋的颜色呈现深色接近黑色，有些皮蛋会有松花状的花纹 ， 大家一般称其为松花蛋 。
3、味道不同 。变蛋的味道香一些，而松花皮蛋的味道有一点点臭，不过对于爱吃皮蛋的人来说，这个臭味是能够接受的 。
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【变蛋和皮蛋的区别是什么 变蛋和皮蛋是一种吗】如此分析，相信大家能够分清变蛋和松花皮蛋了，他们两者有这些区别 ， 但是营养价值却是相同，由于它们特殊的制作工艺，导致他们都含铅，过量食用对于人体有害，建议大家平时多食用新鲜鸡蛋或者鸭蛋，营养价值会比较高 。当然 ， 偶尔吃一顿皮蛋或者变蛋也无妨 。
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