文章插图
很多人平时都是非常喜欢吃猪肉的，因为猪肉中含有大量的营养成分，并且还具有非常不错的食用功效 ， 所以许多人都经常会烹调猪肉食用，然而在烹调猪肉的时候人们是需要注意很多事情的 ， 那么吃猪肉要注意什么？吃猪肉的禁忌有哪些？
吃猪肉的禁忌
1、用热水浸洗猪肉
有些人常常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，认为用热水洗猪肉会洗得比较干净 。其实这样做，会让猪肉失去很多营养成分 。
猪肉中的肌肉组织和脂肪组织含有大量的蛋白质，可以分为肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固点是在15℃-16℃ ， 极其容易溶于水 。
当猪肉在热水中浸泡的时候 ， 大量的肌溶蛋白就会丢失 。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失这些成分会影响到猪肉的味道 。因此，猪肉不要用热水浸泡，而是应该用凉水快速冲洗干净 。
2、猪肉炖得糜烂
用高压锅炖排骨，肉质糜烂，味道不错 。但是在200℃-300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生一系列的化学反应 ， 形成芳族胺基 ， 这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，并且其中9种有致癌的作用 。
最好的方法就是用微波炉烧肉，然后倒掉含有许多化合物的肉汤 ， 这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害啦 。
3、瘦肉吃得太多
有些人认为吃肥肉会发胖 ， 吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，于是就大吃瘦肉 。事实上 ， 多吃瘦肉未必就好 。
瘦肉中的蛋氨酸含量比较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可以变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化 。因此，吃瘦肉一定要注意要适量，并非多多益善 。
4、爱吃油炸咸肉
咸肉含硝，经过油炸或者油煎之后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷 。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品的时候，忌煎炸 。正确的食用方法是把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，让亚硝胺随着水蒸气挥发 。在烧制咸熏食物的时候 ， 最好加些米醋，这是因为醋有分解亚硝酸盐的作用 ， 而且还能起到杀菌的作用 。
炒猪肉技巧
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒 ， 这样炒出来的肉白嫩可口 。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想 。油热后，将肉倒入锅内 ， 先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可 。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多 。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀 ， 拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度 ， 若用此法炒牛肉效果最佳 。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟 。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口 。
5、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了 。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口 。
7、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口 。
8、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐 ， 这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩 。
【吃猪肉要注意什么？吃猪肉的禁忌】猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质 。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异 。比如猪身上不同部位的肉 ， 因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大 。
推荐阅读
- HIIT需要每天做吗 HIIT具体怎么做
- 一年交12000元30年后是多少?养老保险领取需要什么条件
- 早c晚a需要避开灯光吗
- 吃猪肉有什么禁忌 吃猪肉有什么饮食注意
- 学习习惯最重要 如何教育孩子养成良好的学习习惯
- 早c晚a还需要擦别的吗
- 什么药可以治早迣 男士阳萎早吃什么药简单有效
- 灵活就业一年交10000年15年领多少?领取需要哪些手续
- 5月1日开始,2023年医保社保养老金大调整？农民朋友要提前做好准备！
- 优秀毕业生主要事迹写法 优秀毕业生主要事迹怎么写