【蒙布朗蛋糕的做法窍门】
文章插图
1.第一准备制作蛋糕的主料：低筋面粉60克，鸡蛋4个，细砂糖70克，黄油30克 。
2. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开 。
3. 在蛋清里加入细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡 。
4. 将蛋黄打发到颜色变浅，体积蓬松的状态 。
5. 将打发后的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋黄和蛋清混合在一起 。
6.动作要迅速、大幅度翻拌，使两者能快速混合，避免消泡 。
7. 低筋面粉筛入拌好的蛋液里 。
8.接着立刻用刮刀进行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成为面糊 。
9.动作和混合蛋黄蛋清是一样的 ， 尽量在短时间内混合均匀 ， 避免消泡 。
10. 在面糊里倒入熔化成液态的黄油 。
11. 再一次翻拌均匀 ， 手法同上 。
12. 在铺了油纸的烤盘里倒入面糊，抹平 。
13.放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13-15分钟，至蛋糕完全发起，表面金黄色 。
14.用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了 。
15. 接下来就开始准备馅料了 。
16.第一制作奶油馅 ， 配料：栗子泥50克 ， 淡奶油150克，绵白糖15克 。
17. 将烤盘取出，提起油纸边缘将蛋糕从烤盘里取出来 。
18.撕去边缘的油纸 ， 等待蛋糕冷却 。
19. 先在栗子泥里加入少许淡奶油，边加边不断搅拌使栗子泥稀释 。
20.直到栗子泥变得柔软顺滑 。
21. 将剩下的淡奶油加入糖粉，打发至能保持清晰挺立的纹路 。
22. 在打发的淡奶油里加入稀释后的栗子泥 ， 快速翻拌均匀，成为奶油馅，装入裱花袋 。
23. 第三 ， 制作栗子馅 。
24.配料：栗子泥180克，黄油50克，朗姆酒20克，淡奶油适量（调节馅料浓稠度）在栗子泥里加入软化后的黄油，用打蛋器搅打至均匀，将整块的栗子泥打至松发 。
25.加入朗姆酒，搅打均匀 。
26.第三，慢慢在栗子泥里加入淡奶油 。
27.边加入边拌匀，观察栗子泥的浓稠程度，直到它变得十分顺滑 。
28.然后装入裱花袋 。
29.糕冷却后，将蛋糕背面的油纸撕开 。
30.然后用直径4-6cm的圆形切模切出圆形的蛋糕片 。
31. 取一片蛋糕片 。
32. 在上面挤上一圈奶油馅 。
33.放上第二片蛋糕片 。
34.再挤上一圈奶油馅 。
35. 第三，将栗子馅以线条的方式满满的挤在蛋糕外围 ， 创造出蒙布朗的经典造型 。
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