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烫血蚶要有一定经验 , 烫得太熟,则蚶壳裂开,肉呈苍黄而干瘪无血,这样食起来,就大失原味;如果烫得不够火候,则蚶壳不但难以掀揭,而且掀开了,肉柱粘在壳的两边,食起来也略带腥味 。如果按照下面这个方法来做,则相信可以火候适中:做时先将蚶洗去泥沙,滤干放在铁锅里,另烧开水至“蟹目”程度(即起泡有声 , 但未沸腾),把开水迅速倒入蚶中,焗约三分钟,即把水滤去,便可以取食了 。
【血蚶的做法窍门 血蚶的做法】有人喜欢把洗净的蚶,逐颗用铁筷夹?。旁谔柯响惺?。这种食法,自然比水焗好味,但手续颇为人忽略的是,蚶壳掀开时,往往有一小块沙泥附在肉柱边,食时应加留意,轻轻将其抹去 , 免至将其吞入肚内 。
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