文章插图
1、选择含糖量和含酸量都很高的红玉苹果17kg，用刀切成小片，去掉长虫了的部分，加入到搅拌机中，搅成糊状 。
2、加入3g骨胶，1.5g单宁酸提升口感，偏重亚硫酸钾2g杀菌消毒 。搅拌混合均匀 。
3、加入果胶酶3g，提升出汁率 ， 可以获得更多的果汁 。
4、将苹果浆转入到发酵容器中，加入1.3kg白糖，用比重计测含糖量，通过增加白糖用来，让苹果浆中的含糖量达到23% 。
5、酸度测试 。通过加入苹果酸，让酸度达到5-8g/L 。具体跟苹果品种有关 。
6、加入酵母营养液5g，加入酵母，然后进行第一次发酵 。
7、苹果酒第一次发酵可以带一起发酵（不必过滤出汁了发酵） ， 发酵过程中每天搅拌1-2次 ， 5-7天后第一次发酵结束 。然后进行第二次发酵 。
8、二次发酵结束后，进行苹果酒过滤处理，初步获得苹果酒，静置澄清一段时间，6个月的苹果酒陈酿，让苹果酒成熟 。
【传统苹果酒的酿造方法 传统苹果酒的酿造方法】9、最后可以得到11.5L苹果酒 ， 酒精度为12度 。保存时水蒸气杀菌，抑制酵母作用 。通过打塞器配合软木塞将苹果酒保存在红酒瓶中 。
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