文章插图
1.蒸出的凉皮出现干裂原因：是凉皮汤太浓，加点清水即可 。
2.有可能是放的凉皮汤太多，蒸得太厚，减少点凉皮汤 ， 再试一次 。
3.正确蒸凉皮的做法：面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团 。
4.面团先盖上保鲜膜 ， 再盖上湿布静置30分钟 。
5.盆内放入水 ， 把面团放入像洗衣服一样反复搓洗 。
6.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中 ， 然后再加入水接着洗白后滤出 。
7.直到洗的水变清 ， 只剩下发黄的面筋即可 。
8.过滤出来的水静置4至5小时 。
9.面筋用流水冲洗一下 。
10.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大 。
11.发好的面筋上锅蒸15分钟 。
12.蒸好的面筋冷却后切段备用 。
13.面浆水沉淀后舀去表面的清水 。
14.剩下的粉浆用勺子搅匀 。
【为什么凉皮蒸出来是碎的】15.找一个平底盘，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出即可 。
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